Us donem la benvinguda a la mítica sala d'elBullirestaurante, on milers de persones, arribades de tots els racons del món, van viure experiències gastronòmiques meravelloses.

Com veieu, hem reproduït l'escena d'un servei, un moment concret en què el temps s'ha aturat per deixar constància de la varietat i de la complexitat que hi havia darrere de cada experiència individual i de totes en conjunt: taules en què els comensals inicien l'àpat, altres on l'acaben, taules on es poden observar alternatives a elaboracions per complaure qualsevol persona en funció de les seves restriccions alimentàries o taules on se celebrava un aniversari.

En aquesta immensa captura, també volem destacar la complexitat de la feina dels sommeliers, que s'havien de coordinar en tot moment per sincronitzar les seves intervencions amb la incessant arribada d'elaboracions a taula (més de quaranta per persona). O la dels cambrers, que les presentaven i oferien recomanacions de com s'havien de degustar, o que cuinaven davant del client, com, per exemple, per elaborar un còctel de benvinguda amb nitrogen líquid.

Si no havíeu estat abans aquí, és possible que us resulti estrany que sigui un lloc tan rústic tenint en compte que la cuina d'elBulli era sinònim d'avantguarda. La raó és que mai no es va voler alterar aquest disseny format per un mobiliari i uns detalls decoratius que havien arribat a poc a poc amb el pas del temps, perquè creaven un ambient amable que permetia que tothom se sentís relaxat per viure l'experiència gastronòmica sense cap mena de pressió.

A tot això calia sumar-hi un estil de servei absolutament diferencial que aconseguia un equilibri únic entre una posada en escena professional i una naturalitat que es desmarcava de l'estil habitual als restaurants gastronòmics de l'època. Aquesta nova filosofia, que va revolucionar la manera de concebre el servei, no es pot entendre sense la figura de Juli Soler, un autèntic mestre que va convertir l'equip en guia i guardià de l'experiència gastronòmica.

La seva excepcional personalitat el va conduir per aquest camí que volia adoptar per complir amb el seu desig de fer feliços tots els clients , mentre els atenia amb professionalitat i els seduïa perquè es deixessin portar. Va ser capaç de crear un equip de sala que es va amarar d'aquesta manera de fer, i així, juntament amb l'evolució de la cuina, va arribar l'evolució del servei. Una evolució que va arribar mitjançant uns conceptes que potser no es podien considerar autèntiques innovacions, però sí que definien una nova manera de treballar mai vista anteriorment en un restaurant gastronòmic. Van ser, per tant, pioners dins del seu sector.