Déjà remarqué en Espagne comme en France, elBullirestaurante a reçu en 1997 sa troisième étoile au guide Michelin. Cette distinction lui a immédiatement donné une envergure internationale et l’a contraint à s’adapter.

Le moment du grand changement est arrivé. L’équipe tout comme ses ressources ont alors atteint un haut niveau de professionnalisation, tandis que la systématisation des processus créatifs a été travaillée afin de consolider le langage propre au restaurant.