Indice
RÉFLEXIONS SUR LA CUISINE ET L’INNOVATION
1
elBulli1846
2
Qu’est-ce que cuisiner
3
Théorie de l’évolution culinaire, par Ferran Adrià
4
La cuisine comme langage
5
Système créatif et innovant
6
Catalogue et style Bulliniano
7
L’expérience gastronomique
8
Bullinianos
LA METHODOLOGIE SAPIENS ET SES APPLICATIONS
9
Méthodologie Sapiens
10
Taxonomies
11
Bullipedia
JALONS DE L'HISTOIRE D‘ELBULLIRESTAURANTE
12
L’histoire d’elBullirestaurante en 3 612 clichés
13
Créer n’est pas copier
14
Nous avons fermé elBulli pour ouvrir elBulli
15
1956-1980 : Le rêve d’un couple de gourmets
16
La terrasse d’elBulli
17
Juli Soler
18
Ferran Adrià
19
Albert Adrià
20
Les « Bullys » de Marketta
21
La table de Marketta
22
1981-1989 : L’aventure commence
23
1990-1996 : À la recherche d’un style
24
Un film historique
25
1997-2011 : Le grand changement
26
La dernière valse : le 30 juillet 2011
LA SALLE
27
Bienvenue dans la salle d’elBullirestaurante
28
La mise en scène du menu dégustation
29
Juli Soler était un homme de vin
30
La carte des vins
31
La table impériale
32
Le serveur - cuisinier
33
Entre surprise et plaisir : le gâteau d’anniversaire
34
La goutte qui fait déborder le vase : la boîte de chocolats
35
Bob Noto & Antonella Fassio
36
Le service en chiffres
37
elBulli par Christian Escribà & Patricia Schmidt
LA CUISINE
38
La cuisine d'elBulli : une révolution respectueuse du passé
39
Les composants d’un restaurant gastronomique selon Sapiens
40
elBullitaller
41
Le contrôle du menu dégustation
42
La mini-jupe
43
La pyramide créative
44
La gestion des réservations
45
La recherche de nouveaux produits
46
La recherche de nouveaux outils gastronomiques
47
Traitement et techniques intermédiaires
48
Élaborations finales à déguster
49
Modifications de la structure du menu dégustation
50
4 heures en cuisine
51
Contrôle qualité : les prototypes
RELATIONS INTERDISCIPLINAIRES
52
Genèse de la carte du processus créatif
53
Le monde de l’édition et de l’audiovisuel
54
Les médias
55
Croquis, carnets et cartes à créer
56
Le monde de l’art et elBulli. Les expositions
57
elBulli. Hall G de la documenta 12
58
Artistes & elBulli
59
Richard Hamilton & elBulli : une relation magique
60
Picasso nous inspire
61
Design et architecture
62
Dialogue science et cuisine
63
Les ateliers créatifs
64
Prix et récompenses
65
Open source : le partage comme valeur
66
Dialogue entre elBulli et le Japon et du Japon avec elBulli
67
Partenariats solidaires
ELBULLIDNA - ESPACE POLYVALENT
68
elBulliDNA
AU REVOIR
69
La forêt de l’innovation