Maintenant que la richesse des nuances et que la complexité du monde de la cuisine n’ont plus de secrets pour vous, vous êtes fin prêts à visiter cette installation. Elle est dédiée aux 1 846 plats d’elBulli et à ses styles culinaires qui, additionnés et combinés avec le reste des éléments composant l’offre gastronomique du restaurant, donnent naissance à ce que l’on appelle le « style Bulliniano ».

Ce style a assuré à elBullirestaurante une longévité inhabituelle en matière d’innovation. Il lui a aussi permis de remplir la mission qu’il s’était fixée : ouvrir des voies que d’autres pourront suivre, mais aussi explorer les limites de l’expérience que peut vivre un convive dans un restaurant gastronomique à la cuisine créative.

Nous entendons par style « culinaire ou gastronomique » l’ensemble des caractéristiques de l’œuvre culinaire d’un ou plusieurs chefs professionnels qui la créent ou qui la reproduisent. Ces traits reflètent une façon personnelle de faire et de comprendre la cuisine associée au niveau de service dû au rang de restaurant gastronomique. Ils se traduisent par un ensemble de qualités reconnaissables.

Parfois, les plats qui définissent un style sont le reflet de techniques d’élaboration – qu’il s’agisse de nourriture ou de boissons –, mais ils peuvent aussi aller au-delà et être liés à d’autres éléments de l’offre gastronomique du restaurant dont le chef développe le style.

Dans le cas d’elBulli, le fait de cataloguer systématiquement à chaque fin de saison toutes les créations par ordre chronologique a été un atout majeur pour comprendre la capacité d’innovation de Ferran Adrià et de son équipe créative. Il leur a ainsi été possible de réaliser une analyse annuelle de leur évolution et de lister les nouvelles contributions au travail d’elBullirestaurante, tout en évitant de se répéter.

Le résultat créatif et innovant global permet donc d’identifier les traits et les caractéristiques qui donnent forme à ce que nous pourrions considérer comme des sous-styles qui, ensemble, constituent le style Bulliniano. Dans cette installation, vous pouvez voir quelques-unes des plus importantes.

À son tour, cette tendance a eu une forte influence sur un nouveau mouvement gastronomique : la cuisine techno-émotionnelle, considérée comme la tendance la plus influente dans la cuisine gastronomique et la restauration depuis la Nouvelle Cuisine.