Créée par Luki Huber, cette installation révèle la complexité de chaque « expérience vécue dans un restaurant gastronomique de haut vol ». Designer industriel, son créateur a appartenu au noyau dur de l’équipe créative d’elBulli entre 2002 et 2005.

Ferran Adrià a quant à lui utilisé la cuisine comme langage pour s’exprimer. Il a formalisé son approche en une sorte de philosophie avec l’intention de faire appel non seulement à la dimension organoleptique, à la perception sensorielle et à la mémoire, mais aussi à la raison, les émotions et la spiritualité.

Il y a en effet fort à parier qu’il est difficile de trouver une expérience plus complexe que celle qui a lieu dans un restaurant gastronomique lorsque les émetteurs de l’offre et les récepteurs de celle-ci sont en symbiose.

Tous les processus physiques sont sans conteste liés aux processus cognitifs de notre esprit, qu’il s’agisse des processus cognitifs de base – la perception sensorielle, l’attention, la concentration et la mémoire – ou des processus complexes – l’intelligence, la pensée et le langage. Tous interagissent d’une manière absolument inimaginable.

La mission que s’était fixée elBullirestaurante était de rechercher les limites de l’expérience gastronomique et d’ouvrir de nouvelles voies en partageant les créations et les connaissances générées tout au long du processus.

Le menu dégustation a ainsi été conçu comme une œuvre globale où chaque plat interagit avec les autres pour former un tout cohérent et interdépendant : certains plats sont conçus pour être combinés, et n’ont donc de sens que dans la mesure où l’autre existe. Les finalités sont multiples : provoquer le convive, susciter le débat, exciter, faire réfléchir, etc.

En outre, pour comprendre l’expérience et savoir comment le convive la vit, il faut d’abord définir clairement l’offre gastronomique, qui, contrairement à ce que l’on pourrait penser, va au-delà de la nourriture et de la boisson proposées.

De la même manière que le concept d’« offre » est très large, nous entendons par « expérience gastronomique » l’ensemble des événements qui se déroulent lorsqu’un individu ou un groupe d’individus se rend dans un établissement. Le client ne déguste pas seulement la nourriture et la boisson, il profite aussi du reste des éléments qui composent l’offre que le restaurant a pensée pour lui : le service, l’emplacement, le confort et la présentation des plats, pour ne citer que quelques points.

Cela explique aisément le fait que la dégustation des produits soit certes un élément déterminant dans la fréquentation d’un établissement, mais que ce n’est pas la seule chose qui retient l’attention du convive au moment de le choisir. Rien ne va plus ?