À elBulli, différents tests étaient réalisés tout au long du processus de création, systématisant leur pratique et en faisant un élément fondamental de réussite du plat final.

Dans cette projection de 2008, on peut voir Ferran Adrià à l’un des postes de préparation du menu dégustation qu’il élaborait chaque semaine. Il s’agissait de la dernière étape du processus créatif débuté des mois plus tôt à l’atelier elBullitaller.

Tandis que Ferran avait goûté les préparations intermédiaires à elBullitaller et orienté les tests, au restaurant, le processus était rodé et permettait d’obtenir des préparations optimales. Ferran effectuait simplement des contrôles qualité.

Cette dernière étape était nécessaire, voire essentielle, car elle permettait de finaliser la conception et la composition de chacun des menus dégustation dans leur ensemble, ainsi que d’auditer la qualité des plats afin de les optimiser, de les affiner et de trouver de nouvelles idées.

Au fur et à mesure de la consolidation du menu, les plats étaient ajoutés au catalogue provisoire de l’année qui était mis à jour chaque semaine. À elBulli, les plats n’étaient considérés comme finaux que lorsqu’ils étaient définitivement catalogués en fin de saison. Jusqu’à ce moment précis, ils pouvaient toujours subir des modifications tout au long du processus.

Les plats qui n’avaient pas passé avec succès l’ensemble du processus étaient également archivés et publiés dans le catalogue, mais dans la rubrique « Ce qui aurait pu être et n’a pas été ».

Une fois le catalogage des créations de l’année terminé, toutes les informations nécessaires étaient disponibles pour effectuer l’analyse de l’évolution, pour auditer la production créative. C’est ainsi que la comparaison avec la production créative des années précédentes a servi à la fois de stimulus pour générer de nouvelles idées pour l’avenir et pour éviter l’autocopie, la répétition.