Comme nous l’avons vu dans la dernière partie du parcours extérieur au niveau de l’installation consacrée aux taxonomies, pour qu’un convive puisse vivre une expérience gastronomique, l’offre doit être adaptée.

Rappelons qu’en tant qu’entreprise, un restaurant est un vaste système soumis à une série de facteurs. Il est en effet composé de différents systèmes subordonnés dans lesquels des milliers de tâches sont effectuées chaque jour et regroupées en une multitude de processus ; tout cela fonctionne grâce aux dirigeants et aux ressources dont ils disposent pour atteindre les objectifs stratégiques devant répondre au modèle d’entreprise et à la culture de l’entreprise.

C’est pourquoi des domaines de responsabilité sont établis et les personnes chargées de les réaliser selon des directives et des délais précis sont désignées. Dans les grandes entreprises, cela se traduit par des départements pour chaque domaine de responsabilité.

Mais la plupart des restaurants sont des PME, voire des microentreprises, où les fonctions sont exercées de manière transversale avec une polyvalence indispensable pour pouvoir être sur tous les fronts.

L’expérience vécue a aussi certaines conséquences qui peuvent se répercuter sur le système global de l’entreprise et devenir un facteur de conditionnement.

Visiter elBullirestaurante permettait de comprendre cet univers dans lequel plus de 70 personnes œuvraient. Du système créatif lancé chaque année à elBullitaller aux systèmes d’innovation, de vente, de reproduction et d’expérience réalisés une fois la saison commencée à Cala Montjoi, tout cela complète le processus gastronomique avec un seul objectif : offrir une expérience gastronomique unique et inoubliable au convive.