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La cuisine d’elBulli : une révolution respectueuse du passé
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Ferran Adrià a dirigé le mouvement de cuisine techno-émotionnelle, qui, à la fin du XXe siècle et au début du XXIe siècle, a changé le paradigme de la cuisine mondiale. L’innovation culinaire initiée par elBullirestaurante a cependant toujours été respectueuse du passé.
La révolution douce qui a été engagée n’a cessé de reconnaître la valeur et l’héritage de la culture gastronomique française, du classicisme codifié d’Auguste Escoffier à la Nouvelle cuisine, considérée comme la première des avant-gardes culinaires du siècle dernier.
Entrer dans la cuisine d’elBulli revient à pénétrer dans l’un des lieux les plus emblématiques de la gastronomie. Des milliers d’expériences gastronomiques inoubliables y sont nées et ont changé le cours de la cuisine mondiale, grâce à un nouveau langage conçu par Ferran Adrià et par le noyau dur de l’équipe créative.
Ce nouveau langage s’est peu à peu forgé grâce à une recherche insatiable de nouveaux produits, de nouveaux outils, de nouvelles techniques et de nouveaux concepts permettant de mettre au point des préparations intermédiaires qui, combinées entre elles, ont donné des plats que les clients dégustent dans le cadre d’un menu dégustation.
La révolution douce qui a été engagée n’a cessé de reconnaître la valeur et l’héritage de la culture gastronomique française, du classicisme codifié d’Auguste Escoffier à la Nouvelle cuisine, considérée comme la première des avant-gardes culinaires du siècle dernier.
Entrer dans la cuisine d’elBulli revient à pénétrer dans l’un des lieux les plus emblématiques de la gastronomie. Des milliers d’expériences gastronomiques inoubliables y sont nées et ont changé le cours de la cuisine mondiale, grâce à un nouveau langage conçu par Ferran Adrià et par le noyau dur de l’équipe créative.
Ce nouveau langage s’est peu à peu forgé grâce à une recherche insatiable de nouveaux produits, de nouveaux outils, de nouvelles techniques et de nouveaux concepts permettant de mettre au point des préparations intermédiaires qui, combinées entre elles, ont donné des plats que les clients dégustent dans le cadre d’un menu dégustation.
Saviez-vous que…
1846, c’est le nombre de plats finis répertoriés chez elBulli.
Ce chiffre n’a pas été choisi au hasard puisque ce n’est autre que l’année de naissance d’Auguste Escoffier, la figure de proue de la cuisine classique. Lorsque Ferran Adrià a, quelques mois avant le dernier service, décidé de mettre fin à sa carrière créative à la tête du restaurant, il a opté pour ce choix symbolique qui témoigne du profond respect pour le passé dont a toujours fait preuve la culture d’entreprise d’elBulli.
Pour mettre la touche finale à cette aventure, Ferran Adrià a réuni toute l’équipe de cuisine afin de lancer un long processus créatif pour créer une version de la Pêche Melba, le dessert emblématique d’Auguste Escoffier qui a figuré au menu de « La dernière valse », le 30 juillet 2011.
Ce chiffre n’a pas été choisi au hasard puisque ce n’est autre que l’année de naissance d’Auguste Escoffier, la figure de proue de la cuisine classique. Lorsque Ferran Adrià a, quelques mois avant le dernier service, décidé de mettre fin à sa carrière créative à la tête du restaurant, il a opté pour ce choix symbolique qui témoigne du profond respect pour le passé dont a toujours fait preuve la culture d’entreprise d’elBulli.
Pour mettre la touche finale à cette aventure, Ferran Adrià a réuni toute l’équipe de cuisine afin de lancer un long processus créatif pour créer une version de la Pêche Melba, le dessert emblématique d’Auguste Escoffier qui a figuré au menu de « La dernière valse », le 30 juillet 2011.
