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Ferran Adrià
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Ferran Adrià est arrivé à elBullirestaurante en 1983 sur les conseils d’un ami de régiment, Fermí Puig, qui l’avait encouragé à y travailler un mois pendant les congés de son service militaire. Il ne se doutait alors pas du fait qu’un an plus tard, il y reviendrait et deviendrait quelque temps plus tard le chef du restaurant avec Juli Soler.
Avec sa créativité et son engagement total en faveur d’une cuisine d’avant-garde, Ferran Adrià a imaginé une mission claire pour elBulli : créer son propre langage pour ouvrir de nouvelles voies et rechercher les limites de l’expérience qu’il est possible de vivre dans un restaurant gastronomique.
C’est ainsi qu’il a changé le paradigme de la cuisine mondiale et a fait d’elBulli un véritable mythe dans l’histoire de la gastronomie internationale.
Avec sa créativité et son engagement total en faveur d’une cuisine d’avant-garde, Ferran Adrià a imaginé une mission claire pour elBulli : créer son propre langage pour ouvrir de nouvelles voies et rechercher les limites de l’expérience qu’il est possible de vivre dans un restaurant gastronomique.
C’est ainsi qu’il a changé le paradigme de la cuisine mondiale et a fait d’elBulli un véritable mythe dans l’histoire de la gastronomie internationale.
BIOGRAPHIE DE FERRAN ADRIÀ
14 mai 1962
Ferran Adrià Acosta est né à L’Hospitalet de Llobregat non loin de Barcelone où il a vécu avec ses parents, Ginés, plâtrier, et Josefa, femme au foyer, bientôt rejoint par son petit frère, Albert. Scolarisé à l’école Casal dels Àngels de sa ville natale, il étudie ensuite à l’école San Isidro de Barcelone. Passionné de football, il joue pour le club Juventut de L’Hospitalet jusqu’en 1974, puis pour Santa Eulàlia F.C. jusqu’en 1980.
La cuisine ne fait alors du tout partie de ses centres d’intérêt, ce qui n’a rien d’étonnant pour un enfant de son âge.
Ferran Adrià Acosta est né à L’Hospitalet de Llobregat non loin de Barcelone où il a vécu avec ses parents, Ginés, plâtrier, et Josefa, femme au foyer, bientôt rejoint par son petit frère, Albert. Scolarisé à l’école Casal dels Àngels de sa ville natale, il étudie ensuite à l’école San Isidro de Barcelone. Passionné de football, il joue pour le club Juventut de L’Hospitalet jusqu’en 1974, puis pour Santa Eulàlia F.C. jusqu’en 1980.
La cuisine ne fait alors du tout partie de ses centres d’intérêt, ce qui n’a rien d’étonnant pour un enfant de son âge.
1977-1982
En 1977, il entre à l’Institut Politècnic de la Mercé pour y suivre des études, une première étape vers un diplôme commercial.
Mais c’est sans raison particulière qu’il abandonne en 1980 cette formation et souhaitant gagner un peu d’argent pour partir en vacances à Ibiza, commence sa carrière culinaire tout à fait par hasard et de façon modeste comme plongeur à l’hôtel Playafels de Castelldefels près de L’Hospitalet.
Là, le chef Miquel Moy, un ami proche de son père, lui apprend les techniques culinaires de base. Après quelques mois, il travaille en 1981 au club Cala Leña à Es Canà à Ibiza. De retour à Barcelone quelques mois plus tard, il occupe divers postes dans des établissements tels que El Suquet, Castell Arnau et Martinica. En 1982, il rejoint le prestigieux restaurant Finisterre, où il reste jusqu’à son incorporation au service militaire le 2 juillet 1982.
En 1977, il entre à l’Institut Politècnic de la Mercé pour y suivre des études, une première étape vers un diplôme commercial.
Mais c’est sans raison particulière qu’il abandonne en 1980 cette formation et souhaitant gagner un peu d’argent pour partir en vacances à Ibiza, commence sa carrière culinaire tout à fait par hasard et de façon modeste comme plongeur à l’hôtel Playafels de Castelldefels près de L’Hospitalet.
Là, le chef Miquel Moy, un ami proche de son père, lui apprend les techniques culinaires de base. Après quelques mois, il travaille en 1981 au club Cala Leña à Es Canà à Ibiza. De retour à Barcelone quelques mois plus tard, il occupe divers postes dans des établissements tels que El Suquet, Castell Arnau et Martinica. En 1982, il rejoint le prestigieux restaurant Finisterre, où il reste jusqu’à son incorporation au service militaire le 2 juillet 1982.
1982-1983
De mi-1982 à fin de 1983, Ferran effectue son service militaire à Cartagena, où il intègre l’équipe de cuisine de l’amiral, avant d’en devenir responsable. Sur la suggestion d’une autre recrue catalane qui travaillait à elBulli pendant l’été 1983, Fermí Puig, Ferran passe son mois de congé au restaurant de Cala Montjoi.
De mi-1982 à fin de 1983, Ferran effectue son service militaire à Cartagena, où il intègre l’équipe de cuisine de l’amiral, avant d’en devenir responsable. Sur la suggestion d’une autre recrue catalane qui travaillait à elBulli pendant l’été 1983, Fermí Puig, Ferran passe son mois de congé au restaurant de Cala Montjoi.
1984-2011
De janvier à mars 1984, après son service militaire, il travaille au restaurant San Marcos à Séville avant de rejoindre elBulli en avril 1984 en tant que chef de partie. Lorsque le chef Jean-Paul Vinay quitte le restaurant le 1er novembre, le directeur, Juli Soler, les nomme avec Christian Lutaud chefs en tandem. Juli Soler encourage alors Ferran à voyager en France pour se familiariser avec le monde de la gastronomie. Il y fait des stages dans les cuisines de Georges Blanc et de Jacques Pic. En octobre 1986, après le départ de Christian Lutaud, il devient le seul chef à elBulli.
À partir de 1987, Ferran délaisse les recettes de la Nouvelle cuisine au profit de sa propre façon d’envisager la cuisine. Il commence par utiliser des ingrédients, des techniques et des préparations locaux, en leur donnant une nouvelle perspective. Jusqu’en 1993, ce « style méditerranéen » marque la cuisine d’elBulli, un style qui, des années plus tard, sera très influent dans la cuisine catalane et espagnole de l’époque.
En 1990 elBulli S.L. est créée par Juli Soler et Ferran Adrià. Cette société propose plusieurs services.
elBulli S.L. réinvestit en effet 20 % de son chiffre d’affaires dans l’innovation. elBullirestaurante était en quelque sorte le département R&D d’une entreprise de conseil qui proposait ses services à des sociétés du secteur de l’alimentation et de la restauration, mais qui a toujours fait passer son engagement pour l’innovation avant les affaires. Le caractère radical d’elBulli a été pérennisé grâce à ce modèle.
Dès le début des années 1990, un changement s’est opéré dans la cuisine de Ferran et d’elBullirestaurante. Outre les plats « méditerranéens » proposés, une série de nouveaux concepts, d’élaborations, de techniques et de formats de service ont fait leur apparition, ouvrant la voie au changement qui s’est incontestablement produit en 1994. C’est à partir de ce moment-là que l’on retrouve une série d’éléments caractéristiques du style elBulli.
À partir de fin 1987, Ferran et Juli ont décidé que la saison serait divisée en deux : six mois de service et six mois de fermeture du restaurant.
Pendant la seconde partie de l’année 1990, ils ont cherché la formule idéale pour créer un atelier, le premier de l’histoire de la gastronomie. Après avoir essayé plusieurs lieux, elBullitaller a été créé en 2000 rue Portaferrissa à Barcelone. C’est dans ce cadre qu’un modèle d’innovation a été établi et progressivement affiné. Plutôt que de créer un plat à partir d’une idée, pendant les mois de fermeture à Barcelone, des centaines d’idées, de concepts, de techniques et d’élaborations ont été lancées et ont donné lieu à des recettes et à des menus aboutis au cours des six mois passés à elBulli. En outre, toutes les variables et les ressources du processus ont fait l’objet d’un audit créatif afin de garantir un niveau élevé d’efficacité et d’efficience. C’est ce qui a, au final, permis la longévité créative d’elBulli.
Marié à Isabel Pérez en 2002, Ferran n’a pas d’enfant.
De janvier à mars 1984, après son service militaire, il travaille au restaurant San Marcos à Séville avant de rejoindre elBulli en avril 1984 en tant que chef de partie. Lorsque le chef Jean-Paul Vinay quitte le restaurant le 1er novembre, le directeur, Juli Soler, les nomme avec Christian Lutaud chefs en tandem. Juli Soler encourage alors Ferran à voyager en France pour se familiariser avec le monde de la gastronomie. Il y fait des stages dans les cuisines de Georges Blanc et de Jacques Pic. En octobre 1986, après le départ de Christian Lutaud, il devient le seul chef à elBulli.
À partir de 1987, Ferran délaisse les recettes de la Nouvelle cuisine au profit de sa propre façon d’envisager la cuisine. Il commence par utiliser des ingrédients, des techniques et des préparations locaux, en leur donnant une nouvelle perspective. Jusqu’en 1993, ce « style méditerranéen » marque la cuisine d’elBulli, un style qui, des années plus tard, sera très influent dans la cuisine catalane et espagnole de l’époque.
En 1990 elBulli S.L. est créée par Juli Soler et Ferran Adrià. Cette société propose plusieurs services.
elBulli S.L. réinvestit en effet 20 % de son chiffre d’affaires dans l’innovation. elBullirestaurante était en quelque sorte le département R&D d’une entreprise de conseil qui proposait ses services à des sociétés du secteur de l’alimentation et de la restauration, mais qui a toujours fait passer son engagement pour l’innovation avant les affaires. Le caractère radical d’elBulli a été pérennisé grâce à ce modèle.
Dès le début des années 1990, un changement s’est opéré dans la cuisine de Ferran et d’elBullirestaurante. Outre les plats « méditerranéens » proposés, une série de nouveaux concepts, d’élaborations, de techniques et de formats de service ont fait leur apparition, ouvrant la voie au changement qui s’est incontestablement produit en 1994. C’est à partir de ce moment-là que l’on retrouve une série d’éléments caractéristiques du style elBulli.
À partir de fin 1987, Ferran et Juli ont décidé que la saison serait divisée en deux : six mois de service et six mois de fermeture du restaurant.
Pendant la seconde partie de l’année 1990, ils ont cherché la formule idéale pour créer un atelier, le premier de l’histoire de la gastronomie. Après avoir essayé plusieurs lieux, elBullitaller a été créé en 2000 rue Portaferrissa à Barcelone. C’est dans ce cadre qu’un modèle d’innovation a été établi et progressivement affiné. Plutôt que de créer un plat à partir d’une idée, pendant les mois de fermeture à Barcelone, des centaines d’idées, de concepts, de techniques et d’élaborations ont été lancées et ont donné lieu à des recettes et à des menus aboutis au cours des six mois passés à elBulli. En outre, toutes les variables et les ressources du processus ont fait l’objet d’un audit créatif afin de garantir un niveau élevé d’efficacité et d’efficience. C’est ce qui a, au final, permis la longévité créative d’elBulli.
Marié à Isabel Pérez en 2002, Ferran n’a pas d’enfant.
30 juillet 2011
elBullirestaurante ferme ses portes pour devenir elBullifoundation.
elBullirestaurante ferme ses portes pour devenir elBullifoundation.
2012
La triste annonce de la maladie incurable de Juli Soler a contraint à une refonte de l’ensemble du projet, qui avait été initié et développé par le duo Soler-Adrià.
Sans l’aide précieuse de Juli, Ferran s’est lancé seul dans le conseil en image et les projets, tandis que elBullifoundation proposait des projets de formation et d’innovation.
La triste annonce de la maladie incurable de Juli Soler a contraint à une refonte de l’ensemble du projet, qui avait été initié et développé par le duo Soler-Adrià.
Sans l’aide précieuse de Juli, Ferran s’est lancé seul dans le conseil en image et les projets, tandis que elBullifoundation proposait des projets de formation et d’innovation.
7 février 2013
Création de la structure d’elBullifoundation en tant que fondation privée à structure familiale régie par Ferran Adrià et Juli Soler.
Création de la structure d’elBullifoundation en tant que fondation privée à structure familiale régie par Ferran Adrià et Juli Soler.
