L’arrivée d’Albert Adrià à Cala Montjoi en 1985 vient compléter le trio de dirigeants qui incarne l’héritage d’elBullirestaurante.

Après avoir exploré différents domaines de la cuisine, c’est peut-être en raison de son allergie aux fruits de mer qu’Albert décide, en accord avec Ferran, de se charger de la pâtisserie au restaurant.

Son évolution constante a permis à elBulli d’élargir son offre et de créer des synergies entre les univers salés et sucrés, ce qui a également enrichi la recherche de son propre langage.

Son talent créatif lui a permis de progresser rapidement jusqu’à diriger elBullitaller. C’est alors qu’il est devenu un des piliers de l’équipe créative d’elBulli aux côtés de Ferran et Oriol Castro.

20 octobre 1969

Albert Adrià est né dans le quartier de Santa Eulàlia à L’Hospitalet. Ses parents, Ginés et Josefa, lui ont transmis leur goût pour tout ce qui touchait à la cuisine, mais c’est son frère Ferran qui lui a véritablement transmis sa passion pour le métier.

1985-1997

En 1985, Albert découvre le monde du travail. Il abandonne ses études et intègre la brigade d’elBulli. Après un apprentissage de deux ans à tous les postes en cuisine, il s’intéresse plus particulièrement à la pâtisserie. Le plaisir d’apprendre chaque jour et l’opportunité de travailler dans un lieu unique comme elBulli ont stimulé Albert et son intérêt pour son métier s’est confirmé au fil des ans.

Pendant les fermetures hivernales du restaurant, Albert s’est formé dans des boulangeries prestigieuses comme Turull à Terrassa, Escribà à Barcelone ou encore Totel à Elda, aux côtés du maître Francisco Torreblanca. Il a également effectué un stage d’un mois et demi chez Guy Savoy à Paris.

1997-1998

En 1997, après plus de dix ans à elBulli, Albert quitte le restaurant quelque temps. Il se consacre alors pendant dix-huit mois à l’écriture de ce qui deviendra son premier livre : Los Postres de elBulli (Les Desserts d’elBulli, non traduit en français). Cet ouvrage, qui remportera le prix du meilleur livre de pâtisserie au Festival du livre gourmand de Périgueux, est publié en octobre 1998, au moment où Albert réintègre l’équipe R&D au siège d’elBullicatering.

1998-2008

En 2000, un nouvel emplacement est choisi au cœur de Barcelone, à côté du populaire marché de La Boqueria, pour installer elBullitaller. Avec Oriol Castro et Ferran, Albert conçoit le menu de la saison suivante, année après année, faisant d’elBulli un restaurant à la carte annuelle, un peu à la manière des collections de mode. Albert a ensuite dirigé elBullitaller, liant totalement sa vie professionnelle à celles d’Oriol et de Ferran.

Pendant cette période, il continue à se former, notamment en faisant des stages dans les restaurants de Michel Bras, Heston Blumenthal, Andoni Aduriz, Martín Berasategui ou encore Charlie Trotter.

En 2006, c’est avec son ami d’enfance, Juan Martínez qu’il ouvre l’Inopia Classic Bar à Barcelone, un établissement sans prétention spécialisé dans les tapas traditionnelles qui a rapidement été considéré comme l’un des concepts les plus innovants en tant que promoteur d’une gastronomie accessible, comme l’un des pionniers du concept de bistronomie.

En 2008, il quitte elBullirestaurante, tout en restant impliqué dans la galaxie elBulli.

Depuis 2010

En juillet 2010, Albert met fin à son projet Inopia pour créer, avec les frères Iglesias, un projet global regroupant plusieurs restaurants et concepts gastronomiques sous le nom d’elBarri. C’est ainsi qu’ouvrent peu à peu Tickets, Pakta, Bodega 1900, 41º, transformé en 2014 en 41º Experience, Niño Viejo et Hoja Santa et, enfin, Enigma Concept.

En 2013, elBullifoundation est créée et Albert Adrià est un des membres du conseil d’administration.La créativité d’Albert Adrià lui a permis d’aller plus loin en faisant du conseil et en honorant des collaborations de haut vol. 2015 a vu la naissance de Heart Ibiza, dont l’objectif était de mener une expérience fusionnant musique, art et gastronomie. En 2016, il fait sa première incursion professionnelle hors d’Espagne avec 50 Days by Albert Adrià à Londres, un restaurant pop-up dans l’hôtel cinq étoiles Café Royal, qui a été suivi en 2018 par l’ouverture de Cakes & Bubbles, un nouvel espace de pâtisserie et de vins mousseux situé dans le même hôtel. En 2019, Albert et Ferran Adrià s’associent avec Jose Andrés pour créer le Mercado Little Spain, un véritable hommage à la gastronomie espagnole au cœur de Manhattan à New York.

Entre 2020 et 2021, tandis que la pandémie de Covid met fin à son partenariat avec les frères Iglesias, Albert reprend sa carrière littéraire. En témoigne la publication de deux nouveaux livres : Vegetales a todo color (Légumes à pleine couleur) et Candy. Il se consacre également à différents projets avec des entreprises du secteur alimentaire et monte de nouvelles collaborations exceptionnelles dans lesquelles il joue un rôle clé. C’est le cas du projet ADMO, en face de la Tour Eiffel avec Alain Ducasse. Ce restaurant éphémère de 100 jours a ouvert ses portes en novembre 2021. Ce lieu exceptionnel a été le témoin d’une alliance créative non moins exceptionnelle entre deux pointures de la gastronomie française et espagnole. En 2022, il rouvre Enigma Concept, synthétisant toutes ses connaissances, son bagage technique et l’expérience acquise tout au long de sa carrière professionnelle.