Ce troisième espace de l’exposition explore l’idée de « La cuisine comme langage ». Cette approche analyse tous les éléments entrant en ligne de compte dans le processus gastronomique, de la cuisson à la dégustation par le convive.

Un exemple pratique de cette codification peut être observé. Il s’agit d’un diagramme de flux qui permet de comprendre la complexité d’une recette en prenant comme exemple le « poulet au curry » d’elBulli. Cette élaboration créée en 1995 est présentée ici décomposée pour révéler tous les secrets culinaires nécessaires à sa confection.

Il en ressort que la cuisine est un langage véhiculant des connaissances, des émotions et des sentiments, mais aussi des choix rationnels. Et tout cela passe par la dégustation.

Dans cette installation, ce langage est poussé à sa limite conceptuelle afin de comprendre la complexité de ce que nous appelons « cuisiner ». Pour développer une langue, il faut avant tout un alphabet, et en cuisine il s’agit des différents éléments qui interviennent dans le processus gastronomique : produits, outils, techniques, concepts et préparations intermédiaires, qui se conjuguent pour donner forme aux plats.

Cet alphabet universel est utilisé dans tous les types de cuisine. Il est incarné par les recettes, l’un des premiers algorithmes créés par l’homme, qui constituent une ressource essentielle nous permettant de cuisiner avec une précision totale tous les plats que nous dégustons.