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Créer n’est pas copier
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Ouvert à la fin des années 1920, l’hôtel Martinez est un établissement de luxe de légende situé à Cannes, sur la Côte d’Azur.
C’est dans ce cadre exceptionnel que la Fondation Escoffier a organisé, en 1987, une formation destinée aux chefs.
Parmi les professeurs choisis pour l’occasion figuraient l’élite de la cuisine française : Jacques Lameloise, Jacques Chibois, Jacques Maximin, Michel Bras ou encore Jacques Le Divellec. Et parmi les 22 participants, il y avait Ferran Adrià et Juli Soler.
Lors de la masterclass de Jacques Maximin, alors chef de cuisine du restaurant étoilé Le Chantecler de l’hôtel Negresco à Nice, quelqu’un a posé une question apparemment simple au maître : « Qu’est-ce que créer ? »
Ce à quoi le célèbre chef français a répondu sans hésiter : « Créer n’est pas copier ». Cette remarque apparemment simple a toutefois été le fondement même de la pensée de Ferran Adrià et a forgé son devenir en tant que chef.
C’est dans ce cadre exceptionnel que la Fondation Escoffier a organisé, en 1987, une formation destinée aux chefs.
Parmi les professeurs choisis pour l’occasion figuraient l’élite de la cuisine française : Jacques Lameloise, Jacques Chibois, Jacques Maximin, Michel Bras ou encore Jacques Le Divellec. Et parmi les 22 participants, il y avait Ferran Adrià et Juli Soler.
Lors de la masterclass de Jacques Maximin, alors chef de cuisine du restaurant étoilé Le Chantecler de l’hôtel Negresco à Nice, quelqu’un a posé une question apparemment simple au maître : « Qu’est-ce que créer ? »
Ce à quoi le célèbre chef français a répondu sans hésiter : « Créer n’est pas copier ». Cette remarque apparemment simple a toutefois été le fondement même de la pensée de Ferran Adrià et a forgé son devenir en tant que chef.
