Jusqu’à la fin des années 1990, le nombre moyen de couverts par service était très variable. Il oscillait de zéro à la capacité maximale en haute saison et certains week-ends, où il arrivait que plus de cent convives soient servis, au déjeuner comme au dîner.

Le niveau de la demande associé à une offre encore en évolution a permis de répondre à des demandes spécifiques ponctuelles. Et notamment la réunion de petits groupes d’amateurs de gastronomie à qui l’on offrait la possibilité de vivre l’expérience autour d’une imposante table impériale pour profiter d’un meilleur échange avec les autres participants.

C’est à cette fin que cette table que l’on pouvait adapter au nombre de personnes, avec un maximum de 25 convives, avait été conçue.

Cette table impériale a également été la vedette des mémorables soirées gastronomiques qui se sont déroulées dans le cadre des « Trois jours à Cala Montjoi » entre 1993 et 1999.

L’évolution de la structure de l’offre et la complexité de la mise en scène du menu dégustation ont peu à peu conduit à limiter le nombre de convives servis chaque jour à 50. Sachant que le nombre maximum de convives par table avait été réduit à huit, ce format de table a été peu à peu abandonné.