Vous pénétrez dans la légendaire salle d’elBullirestaurante. C’est ici que des milliers de personnes venues des quatre coins du monde ont vécu de merveilleuses expériences gastronomiques.

Comme vous le voyez, un service a été reproduit. Cet arrêt sur image permet de constater la variété et la complexité de chaque expérience individuelle comme de toutes les expériences dans leur ensemble : une table qui commence son repas, une autre qui le termine, une table où l’on peut voir que les convives ne dégustent pas les mêmes plats, pour que chacun soit satisfait en fonction de ses restrictions alimentaires, ou encore une table qui célèbre un anniversaire.

Dans cette scène à taille réelle, on imagine aussi la complexité de la tâche des sommeliers qui doivent synchroniser leurs interventions avec l’arrivée incessante des plats à table (plus de quarante par convive). On entrevoit aussi la tâche ardue des serveurs qui doivent tantôt présenter un plat en donnant les conseils de dégustation adaptés, tantôt dresser l’assiette d’un convive ou encore réaliser des gestes précis devant lui, comme lorsque le serveur réalise un cocktail de bienvenue à l’azote liquide.

Si vous n’êtes jamais venu dans cette salle, vous serez certainement surpris par la rusticité du décor alors même que la cuisine d’elBulli était particulièrement innovante. La raison est simple : il n’a jamais été question de modifier la disposition des lieux et les meubles et les détails décoratifs sont restés en place au fil des ans. Tout cela a certainement contribué à créer une atmosphère conviviale qui permettait à chacun de se sentir suffisamment détendu pour profiter pleinement de l’expérience gastronomique qui lui était proposée.

À tout cela s’ajoute un style de service exceptionnel qui témoigne d’un équilibre parfait entre une mise en scène professionnelle et un naturel qui se démarque du style habituel des restaurants gastronomiques de l’époque. Cette philosophie a d’ailleurs révolutionné la façon de concevoir le service et ne peut être comprise sans connaître Juli Soler, le maître qui a fait de l’équipe du restaurant un guide et un garant de l’expérience gastronomique du convive.

Sa personnalité hors du commun l’a guidé dans son désir de rendre chaque client heureux tout en le servant de manière professionnelle et en l’invitant à se détendre. Habité par cette idée, il a su la transmettre à l’équipe de salle qui était imprégnée de cette façon de faire et c’est ainsi que l’évolution de la cuisine a été accompagnée par l’évolution du service. Il ne s’agit pas d’innovations à proprement parler, mais plutôt d’une nouvelle façon de travailler, relativement novatrice pour un restaurant gastronomique et faisant d’ailleurs d’elBullirestaurante un pionnier en la matière.