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Qu’est-ce que cuisiner
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Simple en apparence, cette question est pourtant à la genèse de tout. Elle est en effet le postulat de départ qui a donné naissance à la méthodologie Sapiens, dont l’application a permis de développer l’encyclopédie Bullipedia sur l’histoire de la gastronomie occidentale. Ces deux projets ont été déterminants pour définir la mission d’elBullifoundation et vous pourrez les découvrir en fin de visite, dans l’espace extérieur.
L’ouvrage Qué es cocinar (littéralement « Qu’est-ce que cuisiner », qui n’a pas été traduit en français) évite les dogmes. À l’inverse, les réflexions ouvertes et les questions posées permettent de réaliser combien la cuisine est immense et complexe. Elle n’est pas non plus manichéenne et entre le noir et le blanc, le lecteur entrevoit une multitude de gris où se trouve la réalité des choses.
C’est grâce à une méthode de recherche visant à remettre totalement en question le statu quo, ce que nous tenons pour acquis, que cette installation invite à réfléchir à la conception que chacun se fait de ce qu’est cuisiner.
Les recherches et les réflexions approfondies ont donné lieu à l’un des volumes de la Bullipedia. Il compile les connaissances connexes indispensables pour pouvoir répondre à cette question. Ce projet a pour objectif d’élargir notre horizon de compréhension et de décision lorsque nous décidons de quoi cuisiner et de comment le faire.
L’ouvrage Qué es cocinar (littéralement « Qu’est-ce que cuisiner », qui n’a pas été traduit en français) évite les dogmes. À l’inverse, les réflexions ouvertes et les questions posées permettent de réaliser combien la cuisine est immense et complexe. Elle n’est pas non plus manichéenne et entre le noir et le blanc, le lecteur entrevoit une multitude de gris où se trouve la réalité des choses.
C’est grâce à une méthode de recherche visant à remettre totalement en question le statu quo, ce que nous tenons pour acquis, que cette installation invite à réfléchir à la conception que chacun se fait de ce qu’est cuisiner.
Les recherches et les réflexions approfondies ont donné lieu à l’un des volumes de la Bullipedia. Il compile les connaissances connexes indispensables pour pouvoir répondre à cette question. Ce projet a pour objectif d’élargir notre horizon de compréhension et de décision lorsque nous décidons de quoi cuisiner et de comment le faire.
infographies
What Is Cooking (Bullipedia) : critique de livre
L’ouvrage Qué es cocinar de la Bullipedia offre une vision holistique de l’action et du processus de cuisiner et de son résultat, la cuisson. Ce travail découle de la méthodologie Sapiens créée par Ferran Adrià et par elBullifoundation, s’appuyant sur une pensée systémique. De par sa vocation et son contenu transversal, le lecteur trouvera dans cet ouvrage des allusions répétées aux produits, préparations et cuisines traités dans les autres volumes de cette encyclopédie.
Il semblait que l’Homme soit parvenu à comprendre l’équation par laquelle le produit, la technique et l’outil, combinés à une source d’énergie, génèrent un résultat. Pourtant, Qué es cocinar remet en question le statu quo qui accompagne l’être humain depuis le Paléolithique. C’est pourquoi l’histoire de la cuisine y est analysée depuis ses origines en quête de ses limites et en évaluant les interprétations possibles.
La réflexion part dans cet ouvrage du postulat de Sapiens que classer les choses permet de mieux les comprendre. Le lecteur de Qué es cocinar se retrouve ainsi immergé dans cet énorme tout, dans ce monde complexe, mais organisé. En « ordonnant la cuisine », il devient en effet possible de s’attarder sur un concept, un élément ou une caractéristique.
L’objectif est de les envisager comme faisant partie d’un tout, comme des options permettant l’innovation.L’objet de cette recherche, dans la lignée de la Bullipedia, s’attarde sur la cuisine gastronomique occidentale. Pourtant, répondre à la vaste question qui donne son titre à cet ouvrage nécessite de considérer les contextes, les visions et les possibilités d’autres horizons pour ouvrir de nouvelles perspectives. À cette fin, elle dépeint les acteurs, les moments et les scénarios dans lesquels la cuisine prend d’autres significations, dépassant le cadre de la cuisine gastronomique, en plus de toutes celles qui lui sont propres.
Il semblait que l’Homme soit parvenu à comprendre l’équation par laquelle le produit, la technique et l’outil, combinés à une source d’énergie, génèrent un résultat. Pourtant, Qué es cocinar remet en question le statu quo qui accompagne l’être humain depuis le Paléolithique. C’est pourquoi l’histoire de la cuisine y est analysée depuis ses origines en quête de ses limites et en évaluant les interprétations possibles.
La réflexion part dans cet ouvrage du postulat de Sapiens que classer les choses permet de mieux les comprendre. Le lecteur de Qué es cocinar se retrouve ainsi immergé dans cet énorme tout, dans ce monde complexe, mais organisé. En « ordonnant la cuisine », il devient en effet possible de s’attarder sur un concept, un élément ou une caractéristique.
L’objectif est de les envisager comme faisant partie d’un tout, comme des options permettant l’innovation.L’objet de cette recherche, dans la lignée de la Bullipedia, s’attarde sur la cuisine gastronomique occidentale. Pourtant, répondre à la vaste question qui donne son titre à cet ouvrage nécessite de considérer les contextes, les visions et les possibilités d’autres horizons pour ouvrir de nouvelles perspectives. À cette fin, elle dépeint les acteurs, les moments et les scénarios dans lesquels la cuisine prend d’autres significations, dépassant le cadre de la cuisine gastronomique, en plus de toutes celles qui lui sont propres.
Disponible en librairie et surwww.elbullistore.com
