Dans les années 1990, la cuisine créative a connu un changement majeur. Pour la première fois dans un monde plutôt secret, les chefs ont réalisé que la cuisine évoluerait plus rapidement si chacun partageait ses découvertes.

Cet échange a pris la forme de cours et de congrès organisés régulièrement pendant cette période. Il y avait déjà eu quelques précédents à la fin de la décennie passée.

Tout a commencé avec le Salón Gourmets, dont la première édition a eu lieu en 1987. Il a été suivi par le congrès Lo Mejor de la Gastronomía, issu des Jornadas Gastronómicas de Vitoria qui se tenaient au restaurant Zaldiaran, ainsi que par le Fòrum Gastronòmic de Vic, tous deux ayant débuté en 1999.

En 1997, un premier congrès du Séminaire gastronomique a également eu lieu à Madrid. C’est la genèse de Madrid Fusión, qui a été créé en 2003 et est devenu, au fil du temps, le plus important congrès gastronomique au monde.

C'est ainsi qu’elBulli et que toute une génération de chefs et de restaurateurs engagés ont contribué à changer à jamais la façon de penser de milliers de professionnels ; toujours avec humilité et dans le respect de la tradition, partageant tout ce qu'ils faisaient avec leurs pairs à l'intérieur comme à l'extérieur de leurs frontières. Ce dialogue, cette réflexion dans une recherche permanente d'amélioration avaient un même objectif : ouvrir de nouvelles voies aux générations futures.