Los cursos gastronómicos de invierno de elBullirestaurante, que se llamaban “Tres días en Cala Montjoi”, han sido la inspiración para plantear, en la primera temporada de invierno como museo-laboratorio, unas jornadas de trabajo de 3 días con un grupo reducido de 8 participantes. En lugar de un curso con profesores y alumnos, ha sido una experiencia de aprendizaje a través de la simulación de la forma de trabajar del laboratorio de investigación de elBullifoundation en Barcelona. Un “pop-up lab” de 3 días de duración.

Estas jornadas de trabajo, celebradas del 20 al 22 de febrero de 2024, se han centrado en innovación social, con un doble tema. Por un lado, el concepto de innovación social vinculado a las dinámicas de funcionamiento de las instituciones y organizaciones implicadas, tema planteado por los responsables de la Strategic Innovation Unit de UNDP. Y por otro lado, como un ejemplo específico de innovación social, los comedores escolares, tema planteado por los responsables de Fundesplai, entidad social catalana con la que colabora elBullifoundation.

La agenda de las jornadas ha incluido una visita al museo elBulli1846, una introducción a la metodología Sapiens, sesiones de trabajo simulando la forma de trabajar del laboratorio de investigación de elBullifoundation en Barcelona, y charlas de inspiración de profesionales de elBullifoundation de disciplinas variadas. Han conducido las jornadas Lluís García, exjefe de sala de elBullirestaurante y actual director general de elBullifoundation, y Auri García, coautor junto a Ferran Adrià del libro de elBullifoundation sobre la metodología Sapiens.