Hace una década que decidí aventurarme en el mundo de la gastronomía, inspirado por la libertad culinaria y la gran revolución creativa que representa elBulli, el restaurante cerraba sus puertas con una gran reflexión de Ferran Adrià, “Cerramos elBulli para abrir elBulli”. Desde entontes asumí esta nueva disciplina como mi nuevo estilo de vida con pasión alimentada por una curiosidad insaciable, actitud proactiva y la formación constante con el sueño de llegar un día a elBulli y poder aprender de los eruditos de la vanguardia culinaria.

Recuerdo perfectamente el primer día que llegamos a Cala Monjoi donde se abrieron las puertas de elBulli1846 con Ferran dándonos la bienvenida. Fue un día lleno de emociones entrando en una burbuja, donde comenzamos a reflexionar sobre el estatus quo, planteándome quien soy, de donde vengo y hacia donde voy, profundizando en el legado de elBulli y descubriendo la metodología Sapiens que nos permite conectar el conocimiento humano.

Ha sido un proceso de 65 días donde nos hemos ido sapienizando. Para ello lo primero que tuvimos que hacer fue desaprender para volver aprender, siendo a la vez la cura de humildad mas grande que he recibido nunca. Aprender que vivir en el fracaso esta genial y que la vida aunque la veamos en blanco y negro, esta llena de grises y son realmente lo importante. Tener el lujo del tiempo en estudiar la evolución de arte culinario, el respeto por el pasado analizando el movimiento de la Nouvelle Cuisine para comprender realmente la magnitud que supuso la gran revolución de la cocina Tecnoemocional de la mano de su creador, aprendiendo de su gran habilidad de a mirar mas allá, de su manera de ser y pensar.

Planteándonos ¿qué es cocinar? la relación de la cocina y el arte, ¿si podemos considerar que la cocina es arte? ¿cuales son los estilos culinarios?, que características tienen, ¿Cuál es la obra culinaria de un cocinero? … etc nos ha permitido tener una visión mucho mas holística de nuestro trabajo y comprender la creación culinaria.

Ha sido una de las mejores y mas enriquecedoras experiencias de mi vida formar parte de un equipo tan especial. Vuelvo con mucha fuerza, lleno de nuevos conocimientos, nuevas ideas y diferentes puntos de vista, con mucho que reflexionar, conociéndome un poco mas y sintiéndome plenamente agradecido de formar parte de la familia de bullinianos.