Quiénes formaron parte del equipo
Defendiendo como principio la igualdad de género, los objetivos a conseguir durante esta convocatoria determinaron la selección de un equipo con una mayor vinculación profesional con la cocina, si bien conservamos la multidisciplinariedad que defendemos como esencial para conseguir una visión holística que enriquezca nuestros proyectos. En consecuencia, el equipo se completó con perfiles de distintas disciplinas como el periodismo, la historia, la ciencia o la filosofía, entre otras.
Científico culinario egresado de Basque Culinary Center. Especializado en microbiología alimentaria, actualmente divide su tiempo entre la investigación y la consultoría gastronómica desde su lugar de residencia habitual, en Shanghai.
En su última etapa como director de I+D en Gallery by Chele, (Filipinas), Borja ha dirigido y desarrollado diversos proyectos de investigación y divulgación científica relativos a la antropología culinaria, la sostenibilidad y a la ecología alimentaria.
Se declara un apasionado de la ciencia y del conocimiento, así como de la cultura y la tradición japonesa.
Su andadura en la cocina empieza para complementar unos estudios no finalizados de nutrición. Al adentrarse en ellos, Pedro descubre la necesidad de cuestionarse el porqué de las cosas.
El ansia por saber le lleva a complementar su formación en gastronomía y dirección de cocina, con el análisis de multitud de libros aplicables a la misma.
Su trayectoria profesional le ha permitido adentrarse en distintos modelos, desde su primera experiencia en un McDonald hasta restaurantes como “L’antic Molí” o “Martin Berasategui”.
Graduada en Historia y Periodismo por la Universidad de Navarra.
Especializada en Historia de la Gastronomía, ha realizado varios trabajos de investigación sobre cultura gastronómica y recetarios de la Edad Moderna.
Participó en la Partida de Historia de elBulliLab y ha colaborado con el equipo de comunicación de IXO grupo en San Sebastián y con el de “Food and Beverage” del hotel Six Senses Douro Valley en Portugal.
Formado en Science & Cooking por la Universidad de Harvard y Máster de Management Culinario elBarri & Gasma por la CEU, Universidad Cardenal Herrera.
Cristian se confiesa una persona muy curiosa y perseverante y un apasionado por la fusión creativa de la cocina dulce y salada.
Motivado por su afán de autosuperación, ha llegado a trabajar en algunos de los mejores restaurantes y pastelerías de España, Australia y Reino Unido.
David es un periodista de Barcelona que ha encontrado la manera aunar sus tres pasiones: la comunicación, la gastronomía y la historia.
Trabaja informando sobre eventos gastronómicos, escribiendo sobre alimentación y descubriendo a los visitantes dónde comer en Barcelona y, sobre todo, la historia que hay detrás de lo que comerán, ya que considera que la gastronomía es una forma de cultura tan relevante como cualquier otra para explicarnos como sociedad.
Su manera de perder el tiempo, cuando no habla de comida, es prepararla él mismo en la cocina.
Patricia se graduó en ciencias gastronómicas y actualmente es investigadora y profesora adjunta en la Universidad de Harvard en el curso de Science and Cooking.
Empezó su viaje en Boston con un proyecto que mezclaba distintas disciplinas: antropología, ciencia, cocina e historia, con el objetivo de reinterpretar las recetas más antiguas de la historia de la humanidad.
Considera que el trabajo multidisciplinar es esencial para entender la gastronomía y el mundo que nos rodea.
De ascendencia mexicana y portuguesa, aunque nacida en España, Inés se graduó a los 21 años en el Basque Culinary Center, punto de inicio de un viaje que acaba de empezar.
Ha viajado y trabajado en restaurantes de diferentes partes del mundo como Japón, Australia o Perú, como parte de una búsqueda de lo que implica ser cocinero en el contexto actual.
Durante los últimos años, se ha alejado de la cocina del restaurante movida por la curiosidad y la búsqueda de aprendizaje interdisciplinario y las ganas continuas de seguir viviendo aventuras. Confiesa que este viaje le ha hecho entender la gastronomía como un lenguaje y herramienta capaz de cambiar el mundo.
Roxana es cocinera graduada en Le Cordón Bleu de Canadá.
Se confiesa una apasionada de la gastronomía, lo que le ha llevado a explorar la cocina tanto en el mundo salado como en el dulce y, ahora, da un paso más allá para abrirse camino en el mundo del servicio en sala.
Se formó en Barcelona dentro de la cocina de Carles Abellán en el restaurante Bravo 24 y con Albert Adria como segunda de sala en Hoja Santa del grupo elBarri.
Uno de sus grandes hobbies es viajar por todo el mundo para conocer personas y culturas diferentes.
Sus primeros pasos en la restauración fueron a la edad de 15 años y desde entonces no ha parado de evolucionar, formándose como pastelero y cocinero en restaurantes y pastelerías de distintos países de Europa.
Ha sido ganador del Premio Revelación a Mejor Pastelero de Restaurante 2019 MadridFusión y finalista del The Best Dessert 2014 en Mesamérica, México D.F.
Actualmente se encarga del taller creativo de Echaurren en Ezcaray, tiene su propia marca de chocolates, Chocolates Pol Contreras y ha elaborado un nuevo chocolate con pulpa y sin semilla del fruto del cacao.
También tiene un podcast llamado «Oído» en YouTube en el que habla con personajes del mundo de la gastronomía o de los que puede aprender e imitar procesos para ser adaptados a su trabajo.
Esta 2ª Convocatoria de eBulli1846, contó también con la participación de tres de los miembros que formaron el equipo de la 1ª Convocatoria, lo que nos permitió enlazar y dar continuidad a algunos de los proyectos puestos en marcha en 2020.
Graduado en Filosofía, Política y Economía por la Universitat Pompeu Fabra, Víctor cuenta también con un Máster de investigación de Filosofía en la Universidad de la Sorbona de París, donde centró su investigación en el concepto de alienación.
Apasionado por el conocimiento con una especial vocación hacia la Filosofía política y social, la Lógica y la Epistemología.
En este segundo período como miembro del equipo de elBulli1846, Víctor profundiza en el proyecto Filosofía de la Innovación.
Hace tres años inició un viaje que entra ahora en su recta final, Dirección y Administración de Empresas en Esade.
Desde entonces no ha parado de adentrarse en proyectos e ideas relacionadas con la gestión social, el medio ambiente y el patinaje, pasión que le acompaña desde que tiene memoria y que le llevó a descubrir su talento creativo.
Confiesa que, si no se la encuentra, andará perdida donde haya superación y retos de futuro, el primero de ellos dando continuidad a su participación en el equipo de elBulli1846, concentrada en establecer el conocimiento necesario para alcanzar la comprensión de los elementos que componen una empresa para administrarla y gestionarla.
Investigadora cualitativa, consultora de innovación, publicista y periodista gastronómica. Eli ha trabajado desarrollando proyectos de investigación de mercado e innovación para grandes marcas (Danone, PepsiCo, Burger King o Glovo).
De ahí su amplia experiencia en metodologías de innovación y dinámicas de co-creación para el desarrollo de nuevos productos, servicios o experiencias.
En esta nueva etapa como miembro del equipo de elBulli1846, Eli se concentra en analizar todas las claves del sistema de innovación de elBulli.
