Proyectos
En 2006, Albert Adrià inaugura Inopia Classic Bar.
Situado en la Calle de Tamarit de Barcelona, quería ser un bar sin pretensiones, pero pronto se considera uno de los conceptos más innovadores, denominado unos de los promotores de la alta gastronomía “prêt a porter” y uno de los pioneros en el concepto “gastrobar”.
Albert pone fin al proyecto en 2010 para crear, junto a los hermanos Iglesias, un proyecto global que reúne varios restaurantes y conceptos gastronómicos bajo el nombre de elBarri.
En enero de 2011, nace 41º, una coctelería situada en un local adjunto al de Tickets, con el que se comunicaba interiormente.
El concepto propuesto fue el de establecer un diálogo entre el mundo de los cócteles y el mundo de los snacks.
A finales de ese mismo año, Albert dio un paso adelante para evolucionar el concepto, naciendo así 41º Experience, con una propuesta de menú degustación compuesta por 41 elaboraciones, que llevaron al máximo exponente ese diálogo y que se servían cada noche para un exclusivo número de clientes.
En noviembre de 2013, fue premiado con una estrella Michelin y en abril de 2014 se colocó en el puesto 74 de los mejores restaurantes del mundo de la reconocida revista Restaurant, poco antes de su cierre en agosto del mismo año.
Las pequeñas dimensiones del local provocaron la decisión de Albert, ya que el proyecto merecía dar un salto adelante y que fructificó en Enigma, que abrió en enero de 2017 en un nuevo local situado en la Calle de Sepúlveda de Barcelona y que cerraba esta gran saga de restaurantes englobados en la marca elBarri.
En 2017 elBulliLab inició su transformación para convertirse, en LABulligrafía, nombre que adopta nuestro archivo histórico y que se organizó en formato exposición bajo el prisma de Sapiens, aplicado al sistema creativo de elBulli.
elBulli1846 es un lab expositivo donde salvaguardamos el legado de elBullirestaurante, con el objetivo de compartirlo y que se puedan comprender las claves del porqué, en este lugar, se cambió el paradigma de la restauración gastronómica mundial.
Además, la exposición que se podrá ver en Cala Montjoi, permitirá a los visitantes del centro reflexionar sobre el conocimiento conectado, la gestión, la innovación y la educación.
También servirá a su vez de herramienta de trabajo a los equipos que formarán parte de las distintas convocatorias que se llevarán a cabo periódicamente, con el objetivo de estudiar, investigar y experimentar para generar conocimiento relativo a la eficiencia en innovación, tanto básica como aplicada.
Esta doble función dará significado al concepto de lab expositivo, en el que todo estará en constante evolución, permitiendo que cada día sea diferente a todos los demás.
elBulliLab ha sido, desde abril de 2014 hasta finales de 2017 la principal sede activa de elBullifoundation, un centro de investigación en un espacio de 2.000 metros cuadrados situados en la calle Mèxic de Barcelona.
La investigación llevada a cabo en elBulliLab, tiene a Sapiens (una metodología desarrollada para comprender y ordenar el conocimiento entorno a un objeto de estudio) como hilo conductor y sienta las bases de los proyectos en desarrollo en elBullifoundation:
• elBulli1846, un lab expositivo en la que era la sede de elBullirestaurante en la Cala Montjoi.
• LABulligrafía, que ocupará la misma sede de elBulliLab para albergar el archivo histórico de elBulli.
Por ello, elBulliLab ha iniciado ya su transformación. Atrás, quedan horas de esfuerzo de muchas personas, llegadas desde todos los rincones del mundo, que han creído en elBullifoundation y en este proyecto hasta hacer de él una realidad que ha provocado el interés y el establecimiento de relaciones y colaboraciones institucionales y académicas de primer nivel.
elBullifoundation es una fundación privada de estructura familiar, promovida por Ferran Adrià y Juli Soler. Constituida el 7 de febrero de 2013, nace de la necesidad de transformación de elBullirestaurante, con una visión de futuro que se sustenta en la voluntad de seguir promocionando la innovación y la creatividad, a través del lenguaje de la cocina, y de dejar un legado a la sociedad.
La financiación la aportan las familias Adrià y Soler, así como nuestros ángeles.
elBulli demostró que una pequeña empresa, con recursos limitados, podía cambiar la forma de entender una disciplina. La innovación disruptiva marcó la diferencia. Hicimos algo que no se había hecho nunca antes.
elBulli cambió el paradigma de la restauración gastronómica. Por ello nos sentimos legitimados para promover un nuevo reto, no sólo para el ámbito de la gastronomía, sino en el ámbito de la innovación.
Desde elBullifoundation queremos seguir promoviendo la creatividad y la innovación y compartir la experiencia pasada, presente y futura, con todas aquellas personas y organizaciones que tienen voluntad y espíritu por mejorar, evolucionar, e innovar.
Heart Ibiza es el resultado de diez años de amistad, compartiendo ideas, entre el fundador de Cirque du Soleil, Guy Laliberté, y Albert y Ferran Adrià.
Su pasión común por la gastronomía, la música y el arte desembocó, en colaboración con el Casino de Ibiza, en este gran proyecto que nació en 2015 con la intención de explorar los límites entre estas disciplinas y donde también Albert asentó el sentimiento bulliniano.
En 2011, Albert Adrià se asocia con los hermanos Iglesias (Juan Carlos, Borja y Pedro), del Grupo Iglesias Barciela que ya agrupaba un conglomerado de restaurantes de alta calidad en Barcelona. Con ellos emprende este gran proyecto llamado elBarri, que recibe su nombre por el motivo de tener todos sus restaurantes localizados, a pocos metros unos de otros, en el barrio del Paralelo de Barcelona.
Gracias a un equipo que ha heredado los valores bullinianos que Albert ayudó a crear en elBulli, han conseguido subir el listón de la excelencia gastronómica a lo más alto. Cada restaurante con su propio estilo, pero con el mismo sello:
Durante toda nuestra trayectoria, tuvimos la suerte de contar con el interés de muchos amigos de la profesión que pasaron algunos días con nosotros para conocer de primera mano nuestro trabajo y compartir experiencias que nos enriquecieron mutuamente.
Amigos entrañables como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, José Ramón Andrés, Christian Escribà, Marcos Morán, Rudi Van Beylen, François Chartier y tantos otros… Ellos son también auténticos bullinianos.
Con la publicación de El sabor del Mediterráneo en 1993, iniciamos una relación profesional y de amistad con Francesc Guillamet que ha dado unos frutos nunca antes alcanzados en la historia de la cocina (elBulli Catálogo General).
Marta Méndez y Roberta Sucupira también formaron parte clave del equipo en el diseño de los proyectos editoriales realizados en elBullicarmen.
Nuevas generaciones de los grandes referentes de la cocina francesa nos visitaron para conocer de primera mano nuestro trabajo.
Alexandre Blanc y Romain Chapel con Juli Soler
Con Luki Huber, soñamos y abrimos juntos muchos caminos que han cambiado la manera de entender la relación entre el diseño industrial y el mundo de la cocina y la experiencia gastronómica.
Con Pere Castells e Ingrid Farré, pusimos en marcha el departamento científico, antes incluso de la inauguración de elBullitaller de Portaferrissa.
En 1998 se establece una colaboración con Chocovic, para trabajar con su equipo creativo en todo el mundo del chocolate.
A partir de entonces e ininterrumpidamente hasta 2009, también organizamos un curso que se convirtió en una cita anual para los profesionales del sector que querían conocer de primera mano todas las nuevas técnicas y conceptos que se habían puesto en escena esa misma temporada en elBulli. El Aula Chocovic se convirtió, de esta manera, en un evento impulsor del análisis evolutivo de elBulli.
En el invierno de 1993-1994 comenzamos a organizar unos cursos gastronómicos en elBulli, que duraban tres días, orientados a profesionales. Estas jornadas se fueron celebrando hasta 1999.
En primera instancia fueron una de las soluciones pensadas para ocupar los seis meses de cierre, pero hoy vemos que fueron muy importantes para nuestra evolución ya que, por ejemplo, nunca hasta 1994 habíamos comido en el restaurante, lo cual nos dio una perspectiva completamente nueva que nos sirvió para reflexionar acerca del menú y su evolución.
Esta información fue cada vez más variada y rica, ya que, si en un principio acudían sobre todo otros cocineros, con los años los asistentes también fueron muchas veces amantes de la gastronomía. Al tener que celebrar cursos también debíamos planear clases teóricas y prácticas. No cabe duda de que el hecho de organizar estas exposiciones exigía un esfuerzo al que no estábamos acostumbrados y que sirvieron para comenzar a analizar por primera vez nuestra cocina.
En el año 1998, se inicia una consultoría gastronómica en el Casino de Madrid, tanto en su restaurante La Terraza como en el servicio de banquetes, lo que acabó suponiendo la instauración de elBullicatering en Madrid.
El equipo, capitaneado por Paco Roncero, ha contado y cuenta con profesionales de gran nivel como Alfonso Vega, Fran Ramírez y Maria Jose Huertas que han conseguido llevar el servicio de sala a la excelencia que todo bulliniano persigue en los proyectos en los que es partícipe.
En el año 1994 se inauguró el restaurante Talaia, en el Puerto Olímpico de Barcelona, al cual asesoramos durante una época. El proyecto significó un punto de inflexión que nos permitió ir más allá en nuestra organización entorno a la creatividad.
Una vez consolidado el cierre invernal de elBullirestaurante, necesitábamos de un espacio profesional donde fructificar las ideas que se iban generando durante los procesos creativos. Así, muchos días, entre las 4 y las 7 de la tarde podíamos acudir a la cocina del Talaia para hacer nuestras pruebas.
Durante todo el año la experiencia fue tomando cuerpo, aunque no se consolidó de manera rotunda hasta 1996, con la colaboración, por parte del Talaia, de Marc Singla, Carles Abellán, Sergi Arola, Oriol Balaguer y Alex Montiel, entre otros. Fueron dos años muy fecundos, en los que dimos pasos determinantes para acercarnos a ese sueño, el de un Taller dedicado de forma exclusiva y durante todo el año a la creatividad y que llegó con la inauguración de elBullitaller en el año 2000.
Xavi Sagristà y Toni Gerez fueron piezas claves en la historia de elBullirestaurante, desde su llegada en el año 1984 y 1985 respectivamente. En el año 1994, en merecido reconocimiento a toda su magnífica labor, Ferran y Juli ofrecen todo su soporte para que Xavi y Toni den un paso adelante y decidan regentar el hotel restaurante Mas Pau en Avinyonet de Puigventós.
La calidad de su propuesta, les hace merecedores, desde el primer momento, de una estrella en la guía Michelín.
En el Hotel Restaurante Mas Pau lideraron un proyecto y un equipo con su propia personalidad, sin duda impregnada de un sentimiento bulliniano que ellos ayudaron a crear durante todos sus años en elBullirestaurante.
Desde sus inicios en el restaurante Talaia y a partir de 1997, de una forma importante, en el Acuario de Barcelona donde teníamos la sede de elBullicatering, el concepto de taller creativo fue creciendo en intensidad y también en cuanto a necesidades.
Es así como nace elBullitaller en el año 2000.
Liderado por Ferran Adrià junto con Albert Adrià y Oriol Castro, contó también siempre con la colaboración de las personas clave del equipo de cocina de elBulli así como de otros creativos con los que establecimos una sinergia interdisciplinar que dio grandes resultados en muchos otros elementos de la restauración gastronómica, más allá de la propia cocina.
Ubicado en una planta de un palacete del siglo XVIII situado en la Calle de la Portaferrissa de Barcelona, muy cerca del mercado de la Boquería, elBullitaller se convierte en el primer taller creativo de un restaurante en el mundo y un camino a seguir por muchos cocineros que han comprendido también la importancia de dedicar los recursos necesarios al sistema creativo de sus proyectos.
En el año 2001 comprendimos que elBullitaller, inaugurado un año antes, debía mantenerse intacto como centro neurálgico del sistema creativo de elBulli. Se inaugura así elBullicarmen, un local de 260 m² ubicado en un loft de la Calle del Carmen de Barcelona, a la que debe su nombre y que habíamos adquirido en 1999, desde donde se desarrolló toda la actividad del resto de los negocios que se iban generando entorno al restaurante.
Por allí pasaron muchos colaboradores que, con su talento y haciendo suyos los valores de elBulli, ayudaron a culminar grandes proyectos, muchos de los cuales abrieron nuevos caminos para el mundo de la restauración gastronómica y la industria alimentaria.
Cuando en 1998 abordamos el proyecto de la Hacienda Benazuza, nuestra intención era trasladar la filosofía de elBulli al restaurante de este hotel situado en Sanlúcar la Mayor, cerca de Sevilla. De entrada, pues, desempeñamos la función de asesoramiento de toda la restauración, es decir la oferta del restaurante La Alquería, así como los desayunos, que pasaron a ser una de las señas de identidad de la Hacienda. Más tarde ampliamos nuestra participación al conjunto del hotel y, entre otras novedades, nacieron dos restaurantes más, La Abacería y La Alberca.
El gran trabajo de conceptualización junto con el esfuerzo de profesionales como Rafa Morales y Rafa Zafra en cocina y Alejandro Haurie, Pepe García y Juan José Morán en sala, se vio refrendado en pocos años por la concesión de distintos premios, entre ellos, dos estrellas Michelin al restaurante La Alquería.
Por nuestra parte, se trató de un proyecto que nos ilusionó enormemente, y en el que incorporamos nuestra filosofía. El sueño era trasladar las varias horas de felicidad que ofrecíamos en una cena, a las 24 horas de estancia de un día en el hotel.
En 1995 nace elBullicatering, con la idea de trasladar la oferta del restaurante a públicos más amplios, obviamente adaptándola a las exigencias de los eventos característicos de este tipo de servicio. Se trató de una iniciativa importante, puesto que elBulli fue uno de los primeros restaurantes de nivel que se adentraba en el mundo del catering, un hecho que no estaba muy bien visto en aquel momento.
La sede de elBullicatering se estableció en las instalaciones de cocina de L’Aquàrium de Barcelona, bajo la dirección de Eduard Roigé y, con el tiempo, se convirtió en una referencia para el mundo de los eventos enfocados desde la alta cocina.
En el año 1998 elBullicatering se estableció también en Madrid, en la sede del Casino, donde también asesorábamos el restaurante La Terraza, ambos proyectos liderados por Paco Roncero.
Todo empezó en 1961 con un minigolf… El doctor Hans Schilling, un médico alemán homeópata, y su esposa Marketta, checoslovaca de origen, pero alemana de adopción, llegaron a Roses a fines de la década de 1950, y tras enamorarse de la cala Montjoi decidieron adquirir en ella un terreno. Así nació elBulli.
50 años después, el 30 de julio de 2011, elBulli cerraba sus puertas como restaurante, habiéndose convertido en un auténtico mito de la restauración gastronómica en todo el mundo. Juli Soler y Ferran y Albert Adrià consiguieron reunir talento creativo de primer nivel para ayudarles en el camino; chicos y chicas, muchos de los cuales se han convertido en auténticos líderes y referentes en el panorama gastronómico actual.
elBulli fue mucho más que un restaurante, fue un sentimiento, una forma de vida, que perdurará por siempre en todos los proyectos que elBullifoundation lleve a cabo y también en los de las personas que adoptaron y defienden, día a día, todos sus valores.