2 ½  horas

Ferran Adrià
Equipo LSB 2ª convocatoria 2021

Cata de cítricos enviados por Vicent Todolí
https://todolicitrus.org/ (web en construcción)

Realizar una cata de cítricos que nos sirva para aplicar Sapiens para comprender que debemos adquirir y conectar un conocimiento esencial sobre cualquier objeto de estudio que nos interese en nuestro campo profesional, en este caso los cítricos como cocineros: comprender la familia de los cítricos en general y las variedades que más nos interesen en concreto, así como qué usos se le pueden dar en cocina y/o coctelería para realizar elaboraciones intermedias o como condimento-sazonador-aromatizante…, como pueden clasificarse, etc…