CAPÍTOL 4
Quin és l’origen de la planta del cacau? Com van ser les primeres plantes? Quines són les seves característiques morfològiques? Quines varietats i cultivars hi ha? Aquestes són algunes de les preguntes a les quals donarem resposta en aquest capítol i, al fil d’aquestes, aplicant la metodologia Sapiens, arribarem a la classificació del cacau, una classificació que ens permetrà ordenar la informació disponible per a generar nou coneixement.
Finalment, entrarem de ple en el cultiu de la planta del cacau i les seves malalties, i definirem pas a pas el procés de beneficiat aprofundint en les transformacions fisicoquímiques que es produeixen durant la fermentació i l’assecat per a arribar a obtenir llavors de cacau llestes per a la seva comercialització.
