CAPÍTOL 8
El mètode de tast és un recurs immaterial que el sommelier o tastador utilitza per a ordenar la informació que desitja extreure. Són guies o pautes estandarditzades, que permeten seguir un protocol sensorial que desembocarà en una avaluació. En el capítol s’expliquen i exemplifiquen 16 mètodes diferents, que han estat creats amb l’esforç, la recerca i el talent de companyies o persones individuals. Crear un mètode és, segurament, el súmmum de la innovació en el tast i aporta un marc de coneixement per a altres tastadors. Els mètodes tractats en aquest capítol són els de la Association de la Sommellerie International (ASI), l’Office International du Vin (OIV), la Court of Màster Sommeliers (CMS), els cinc de la International Organization for Standardization (ISO), la Wine & Spirit Education Trust (WSET), la Outlook Wine (OW), el mètode consens, el Lucca Maroni, el Gerard Basset, el BLIC i, finalment, el Phillip Hills.
