Vinos. La cata como actividad (Volumen V)
El volum V del Sapiens del Vi tracta sobre el tast com a activitat. Pretén concentrar el coneixement necessari per a oferir, de manera reeixida, un tast: organització, recursos necessaris, tipus, eines, etc. Aquest volum connecta amb el volum VI, que tracta sobre l’anàlisi organolèptica pròpiament dita. Sumant els dos volums, s’empren al voltant de 1.000 pàgines per a desenvolupar el contingut necessari per a comprendre la degustació tècnica del vi.
392 pàgines
230 x 330
Tapa dura
ISBN: 978-84-09-32817-8
Esgotat
COMPLETA LA SÈRIE DE VINS...
L’obra està comentada per nou dels millors tastadors de vi del planeta. Destaquen Sarah Jane Evans MW, Tim Atkin MW, José Peñín o Lucca Maroni, entre altres.
En la seva redacció se segueix el mètode de recerca Sapiens. Per això, el llibre comença definint des del punt de vista lèxic i semàntic què és i què no és catar. A més, el mètode Sapiens tracta de situar qualsevol objecte o activitat d’estudi dins del món, per a conèixer en quins àmbits de la vida imprimeix una major influència. Preguntes com ara, és el tast una activitat necessària? O qui treu partit en realitzar aquesta activitat?, troben respostes en aquestes pàgines.
Les classificacions són uns altres dels punts clau de Sapiens perquè permeten una millor comprensió de qualsevol objecte d’estudi. En la present obra s’exposen 11 classificacions diferents que agrupen, ni més ni menys, que 74 criteris classificatoris.
Així mateix, el tast és una activitat realitzada per l’ésser humà i, generalment, tenen una finalitat lucrativa o de promoció. Per al bon desenvolupament d’un tast existeix un engranatge de tasques que s’expliquen seguint un Sistema General de Planificació, Organització i Funcionament (SGPOF).
Un dels elements substancials que dictaran el desenvolupament del tast són els recursos: recursos derivats del coneixement, recursos humans, recursos financers, infraestructures, tècniques i els propis vins. S’aprofundeix en la rellevància de la copa com a eina principal que modifica l’expressió del vi.
El llibre acaba repassant els mètodes de tast, uns recursos immaterials que el sommelier o tastador utilitza per a ordenar la informació que desitja extreure. Són guies o pautes estandarditzades, que permeten seguir un protocol sensorial que desembocarà en una avaluació. En el capítol final s’expliquen i exemplifiquen 12 mètodes diferents, que han estat creats amb l’esforç, recerca i talent de companyies o persones individuals. Crear un mètode és, segurament, el súmmum de la innovació en el tast i aporta un marc de coneixement per a altres tastadors.
En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre
Descarregar en PDFCAPÍTOL 1
INTRODUCCIÓ AL TAST
continuar llegint >
CAPÍTOL 2
EL TAST COM A ACTIVITAT
continuar llegint >
CAPÍTOL 3
CLASSIFICACIONS DELS TASTOS DE VINS
continuar llegint >
CAPÍTOL 4
TIPUS DE TASTOS
continuar llegint >
CAPÍTOL 5
COM ES DUU A TERME UN PROJECTE DE TAST?
continuar llegint >
CAPÍTOL 6
RECURSOS GENERALS DEL TAST
continuar llegint >
CAPÍTOL 7
EINES
continuar llegint >
CAPÍTOL 8
MÈTODES D’ANÀLISI SENSORIAL
continuar llegint >
CAPÍTOL 9
VIURE UNA EXPERIÈNCIA DE TAST
continuar llegint >
Una obra que aprofundeix en el món del tast i en la qual s’analitzen fins a dotze mètodes diferents.
7 Caníbales
De veritat que hi ha llibres que són la millor companyia… El pròleg de la Jancis Robinson sobre l’estètica del vi és brillant i comença un nou volum, el cinquè, del Sapiens del vi, ple de saviesa i erudició, de reflexions i de pragmatismes, visions i realitats sobre el tast.
Ruth Troyano
La sèrie Sapiens del vi és una de les obres més completes i importants que s’ha escrit sobre el món del vi. Una completíssima enciclopèdia que pretén respondre al què?, quan?, com?, per què? i on? respecte a la relació del vi amb la restauració gastronòmica. La importància d’aquesta obra recau en el seu mètode d’estudi: sapiens.
Tecnovino