Vinos. El vino y la comida en la experiencia del restaurante gastronómico (Volumen VIII)
69,00€
Què és realment l’experiència d’un restaurant gastronòmic? Quan comença, quan acaba i quins factors determinen com la vivim i la recordem? El vuitè i darrer volum del Sapiens del Vi proposa una mirada integral a l’experiència gastronòmica, situant el comensal al centre de l’anàlisi i explorant el paper que hi tenen el vi, el menjar i tots els elements que intervenen en la seva vivència.
A través de la metodologia Sapiens, l’obra explora l’univers de l’Homo degustador i analitza cada etapa de l’experiència, des de la decisió d’anar a un restaurant fins al record i la valoració posterior. Un recorregut que aprofundeix en el servei, l’hospitalitat, l’ambient, la relació entre vi i menjar i la percepció del valor, i que incorpora coneixements de la biologia, la neurociència i la psicologia per comprendre com hi influeixen els sentits, les emocions, l’aprenentatge i la memòria. Una obra per entendre què mengem i què bevem, però també com, per què i de quina manera vivim l’experiència gastronòmica.
696 pàgines
230 x 330 mm
Tapa dura
ISBN: 978-84-09-91827-0
Què és realment l’experiència d’un restaurant gastronòmic? Quan comença, quan acaba i quins factors determinen com la vivim i la recordem?
El vuitè i darrer volum del Sapiens del Vi proposa una mirada integral a l’experiència gastronòmica, situant el comensal al centre de l’anàlisi i explorant el paper que hi tenen el vi, el menjar i tots els elements que intervenen en la seva vivència.
L’obra comença definint què entenem per experiència en un restaurant gastronòmic i explorant algunes experiències de referència que ens ajuden a comprendre’n les possibilitats i els límits. A partir d’aquí, ens endinsem en l’univers de l’Homo degustador, l’ésser humà que viu l’experiència gastronòmica, per comprendre’n la personalitat, les motivacions, les expectatives i la manera com percep, interpreta, gaudeix i recorda allò que passa en un restaurant.
Com correspon a una anàlisi basada en la metodologia Sapiens, fragmentem l’experiència en etapes per estudiar a fons cadascuna d’elles. Des de la decisió d’anar a un restaurant, en la qual identifiquem més de 50 factors que poden influir en l’elecció, fins a la reserva, el trajecte d’anada, la benvinguda, les decisions de degustació —aperitius, vins, elaboracions, plats i sobretaula—, el compte i el comiat.
Però l’experiència no acaba en creuar la porta del restaurant. El trajecte de tornada, el record i la valoració posterior també en formen part.
En cada etapa analitzem les accions i decisions del comensal, com el servei influeix en la seva vivència i quins mecanismes intervenen en la seva satisfacció. Ens endinsem així en la percepció multisensorial, les emocions, l’aprenentatge, la memòria i el funcionament del sistema de recompensa, sense perdre mai de vista el protagonisme del vi i el menjar.
L’obra també aprofundeix en altres condicionants de l’experiència, com l’oferta gastronòmica. Des d’aquesta perspectiva, abordem qüestions fonamentals com el servei, l’hospitalitat, l’ambient, la relació entre vi i menjar —molt més enllà de les regles tradicionals del maridatge— i la percepció del preu i del valor.
El resultat és un llibre construït des del coneixement gastronòmic, però enriquit amb aportacions de disciplines com la biologia, la neurociència, la psicologia i les ciències de la percepció i del comportament.
Una obra per comprendre què mengem i què bevem, però també el com, el perquè i de quina manera vivim aquesta experiència.
En esta sección os mostramos un pequeño resumen de cada capítulo del libro
