< Tornar a elBullistore
vinos_1
  • vinos_1
  • vinos1
  • vinos2
  • vinos3
  • vinos4
  • portada_vinos_mockup

Vinos. Contextualización y viticultura (Volumen I)

Vins. Contextualizació i viticultura és el primer tom del Sapiens del Vi, una obra de Bullipedia en la qual es contextualitza i s’aprofundeix sobre el vi i la viticultura. L’obra, dirigida per Ferran Adrià i Ferran Centelles, aplica el mètode Sapiens, desenvolupat per l’equip de elBulli, al món del vi.

 

528 pàgines

230 x 330 mm

Tapa dura

ISBN: 978-84-09-05993-5

Unitats

Aquesta obra representa el primer escull amb el qual es troba el Sapiens del vi que és, precisament, la seva major ambició: la contextualització del vi. Respondre a una pregunta tan bàsica i, alhora, tan àmplia i ambigua com: «Què és el vi?»

 

Per a això, en aquest primer volum es fa una aproximació a l’actual concepte de «vi» des de diferents angles, a partir de múltiples preguntes: És el vi un producte natural? Part d’un procés artesanal o industrial? És el vi una beguda? Quin paper juga la naturalesa en la producció del vi? Per què bevem vi? On bevem vi?…

 

A més, es compara el vi amb altres begudes analitzant aspectes com la producció, el mercat, l’entorn sociocultural, etc. Seguidament, s’exposen els altres usos del vi: com a inversió, com a medicina, com a estimulant, etc.

 

Aquest primer volum aborda també l’agricultura i, sent més precisos, la viticultura, un sector empresarial primari que exerceix la seva activitat per a l’obtenció i transformació de productes a partir de recursos naturals. La viticultura aporta el producte bàsic del vi, el raïm, a partir de l’aplicació d’una tecnologia agrícola. En aquest capítol es parla de les vinyes, els vivers, els viticultors, els productors de vi amb raïm propi, les diferents filosofies que s’apliquen a cura de la vinya i, amb un especial èmfasi, de les condicions geològiques i climàtiques que fan que els vins siguin tan diferents entre si: Us imagineu un mapamundi en el qual es recullin els principals tipus de roques? I una organització global climàtica de les principals vinyes del món?

En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre

CAPÍTOL 1

CONTEXTUALITZACIÓ: EL VI COM A BEGUDA

El nostre tema d’estudi és el vi en el restaurant gastronòmic. Però sabem realment què és el vi? D’on prové la paraula? Quina ha estat la seva evolució semàntica? Sapiens, el mètode de recerca que utilitzem per a comprendre el coneixement guiarà la nostra recerca. Veurem com aquest capítol qüestiona l’statu quo, replanteja algunes creences […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 2

ELABORACIONS I PRODUCTES ELABORATS A PARTIR DEL VI

És inevitable. En sentir la paraula vi, la majoria de les persones evoquen automàticament un entorn idíl·lic: una copa plena d’un deliciós nèctar preparat per a extasiar-nos amb el seu sabor. No obstant això, el que s’evoca en aquesta bucòlica imatge no és, ni de bon tros, l’únic propòsit i fi del vi. −És el […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 3

ALTRES USOS I COMPARATIVES DEL VI

L’ús del vi transcendeix el plaer gastronòmic; és –i ha estat– molt més que un producte que bevem per a delectar-nos el paladar. Des dels seus inicis, el vi es va utilitzar en rituals religiosos com a ofrena per a deïtats i com a ingredient màgic. A més, els metges l’usaven a manera de poció […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 4

INTRODUCCIÓ A LA VITICULTURA

Per a obtenir un vi sublim es necessita un entorn que proporcioni raïm suculent, de qualitat i amb les característiques necessàries per a elaborar el tipus de vi desitjat. Per a això, la viticultura (del llatí vitis, «vinya», i cultura, «cultiu») utilitza tot el coneixement i dedica el màxim esforç a cura de la vinya. […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 5

LA VINYA I LES SEVES VARIETATS

El terme ampelografia ve del grec (ámpelos, «vinya», i gráphos, «escriptura»), i és la ciència que s’ocupa de classificar les vinyes viníferes en les seves diferents varietats. Però per què és tan rellevant aquesta ciència? El tipus de varietat defineix, en gran manera, l’estil del vi; un chardonnay i un riesling tenen sabors diferents, igual […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 6

FISIOLOGIA I NECESSITATS DE LA VINYA

La fisiologia –del grec physis, «naturalesa», i logos, «coneixement»– és la ciència que s’encarrega d’estudiar les funcions que realitzen els éssers vius i els seus òrgans. La vinya, com a ésser viu que és, té una anatomia i uns òrgans. Per a viure necessita realitzar processos com ara la translocació, la fotosíntesi, la respiració o […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 7

LES PRÀCTIQUES VITÍCOLES: FERTILITZACIÓ, REG I GESTIÓ DE LA VEGETACIÓ

La vinya té unes necessitats nutritives i hídriques mínimes que, si no es cobreixen, implicaran conseqüències desastroses per als viticultors. Per això, una vinya abandonada trigarà pocs anys a deixar de produir un raïm equilibrat i frondós. Sobreviurà? Segurament, però la qualitat i la quantitat de la collita minvaran. El control i la gestió del […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 8

PLAGUES I MALALTIES DE LA VINYA

La vinya rep, al llarg de tota la seva vida, una gran pressió per part de plagues i malalties que, si no es controlen, causen danys en el raïm i disminueixen el rendiment. Les afeccions, en el cas de ser molt greus, destrueixen la vinya, el devasten. Així succeeix per exemple, amb la fil·loxera, un […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 9

ELS SÒLS VITÍCOLES

La geologia (del grec guê, «terra», i logos, «coneixement»), és la ciència que explica la naturalesa de les matèries que componen la terra. La relació entre el sòl i el vi és dels temes més complexos i, a vegades, frega l’esotèric. Realment comprenem el que són minerals, roques, pedres, salinitat o estructura química? La planta, […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 10

EL CLIMA: FACTOR DE QUALITAT I RISC

El clima és un factor clau en la qualitat i l’estil del vi. És habitual sentir explicacions del tipus «aquest és un vi de clima fred i, per tant, d’alta acidesa i gran frescor» o «les condicions climàtiques d’aquesta anyada la converteixen en una de les millors». El clima és un factor de la naturalesa […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 11

LA VEREMA: L’ELABORACIÓ DEL RAÏM

El raïm és un producte no elaborat. No obstant això, les decisions de verema modifiquen, irremeiablement, el sabor i la composició del fruit. Seria lícit considerar que el viticultor està elaborant el raïm? De fet, per a qualsevol celler, la verema és el moment més important de l’any. Toca collir els fruits i treure profit […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 12

COMPRENDRE LA VITICULTURA A TRAVÉS DELS VINS

Aquest capítol és una recopilació de tots els coneixements exposats en el llibre. Dit d’una altra manera: qualsevol persona que hagi llegit amb atenció l’obra serà capaç de comprendre els casos reals que s’exposen en aquesta secció. Després de triar tres vinyes notables que produeixen vins excepcionals, i separats entre si per més de 20.000 […]

continuar llegint >

Aquest llibre, i tota l’obra de Sapiens del Vi, és un treball increïble que no existia. Crec que tot aficionat o professional hauria de tenir, llegir i gaudir d’ella. En particular perquè posa en dubte tot, ho reescriu, l’arrodoneix i permet tornar a començar. Una obra única!

Quim Vila

L’antic (encara que jove) sommelier de elBulli lidera l’equip que concep i redacta els continguts dels primers sis toms de l’esperada Bullipedia, consagrats a l’univers del vi.

Gastroactitud

Productes relacionats