Estamos realizando tareas de mantenimiento.

En unos momentos la web volverá a funcionar con normalidad.

CAPÍTOL 5

LA VINYA I LES SEVES VARIETATS

El terme ampelografia ve del grec (ámpelos, «vinya», i gráphos, «escriptura»), i és la ciència que s’ocupa de classificar les vinyes viníferes en les seves diferents varietats. Però per què és tan rellevant aquesta ciència? El tipus de varietat defineix, en gran manera, l’estil del vi; un chardonnay i un riesling tenen sabors diferents, igual que un pinot noir i un cabernet sauvignon són antagònics.

L’estudi de les varietats és apassionant, i per a això s’utilitzen en l’actualitat tècniques avançades de reconeixement d’ADN que permeten tenir un coneixement veraç i científic sobre l’origen, el desenvolupament i la genètica de la planta. Què és una varietat? Quantes existeixen? Quantes s’utilitzen per a elaborar vi? Com es reconeixen? Com es propaguen? Quins d’elles són millors? D’on les obtenen els viticultors? Aquestes són algunes preguntes que trobaran resposta en aquest capítol de perfil tècnic, però amb un llenguatge senzill, clar i accessible.