Vinos. Del mercado a la carta (Volumen III)

Després de la reeixida publicació del Vol. 1 del Sapiens del Vi Contextualització i viticultura i el segon volum titulat Vinificació i classificacions, arriba el tercer Del mercat a la carta.

Un client estudia la carta de vins assegut a la taula del restaurant. Es decideix i al cap d’un moment es troba degustant una copa. Perquè això ocorri esdevenen, ni més ni menys, cinc baules bàsiques. De la vinya al celler, amb la seva posterior venda a un distribuïdor, que al seu torn el revendrà a un restaurant, que finalment l’oferirà i servirà a un comensal.

Aquest llibre pretén explicar totes aquestes baules concentrant-se en la distribució i en els motius que porten als responsables de compra i sommeliers a adquirir una ampolla. Com funcionen els mercats del vi?, què es necessita per a moure el vi d’un lloc a un altre?, quins factors aporten el valor necessari perquè un vi sigui atractiu a ulls del consumidor?, com es posa el preu a una ampolla?, com funciona la llei de l’oferta i demanda?

Després del mercat la sommelieria irromp, ja per a quedar-se, en el Sapiens del Vi.

Es presenten nou sommeliers de referència que ens il·lustraran, amb exemples pràctics durant tota l’obra. Enrico Bernardo, María José Huertas, Andy Myers MS, Agustí Peris, Antoine Pétrus, Josep “Pitu” Roca, Arvid Rosenger, Ronan Sayburn MS i David Seijas.

De la seva mà s’introduirà el restaurant gastronòmic, es repassaran més d’un centenar de condicionants que afecten l’oferta de vins i s’exposaran els diferents motius que porten a triar les ampolles que formessin part de la carta, com han de comprar-se i de quina manera realitzar la seva gestió. A més, els sommeliers de referència afirmen, per unanimitat, que el factor més important per a decidir-se per un vi és la qualitat, però què és la qualitat? Per què hi ha vins millors que uns altres? Es tracta només de sabor, o la marca, l’exclusivitat i el preu també influeixen en la percepció de qualitat?

En l’obra s’aprofundeix sobre la carta de vins, la forma bàsica amb la qual tots els restaurants gastronòmics presenten la selecció. S’explica com realitzar-la, anant molt més enllà que un simple llistat: la facilitat d’ús, la diversitat i els preus justos són conceptes a tenir en compte per a crear una carta efectiva. Finalment, la millor ampolla del món perd tot el seu valor si no es conserva de manera adequada, qualsevol sommelier ha de comprendre de quina manera conservar i madurar alguns dels vins que compra. Per a això, l’últim capítol del llibre explicarà els secrets de la maduració del vi en el restaurant.