Vinos. Del mercado a la carta (Volumen III)
Vins. Del mercat a la carta és el tercer volum de Bullipedia sobre el Sapiens del Vi.
En aquest llibre es detallen totes les fases per les quals passa un vi des que surt del celler fins que arriba a la carta del restaurant: l’exportació i logística de transport, el preu del vi, els condicionants de l’oferta en un restaurant, la compra per part del sommelier i la carta de vins. Així mateix, s’aprofundeix en el factor més rellevant que impulsa al sommelier a comprar un vi determinat: la qualitat del producte.
Comptem, a més, amb el privilegi de transitar aquest recorregut de la mà d’alguns dels millors sommeliers del planeta, que enriqueixen l’obra amb les seves vivències i coneixements.
528 pàgines
230 x 330
Tapa dura
ISBN: 978-84-09-13710-7
COMPLETA LA SÈRIE DE VINS...
![Vinos. Del mercado a la carta](https://elbullifoundation.com/elbullistore/wp-content/uploads/sites/8/2019/10/LIBROS_bullipedia_PNE-I-1.jpg)
Després de la reeixida publicació del Vol. 1 del Sapiens del Vi Contextualització i viticultura i el segon volum titulat Vinificació i classificacions, arriba el tercer Del mercat a la carta.
Un client estudia la carta de vins assegut a la taula del restaurant. Es decideix i al cap d’un moment es troba degustant una copa. Perquè això ocorri esdevenen, ni més ni menys, cinc baules bàsiques. De la vinya al celler, amb la seva posterior venda a un distribuïdor, que al seu torn el revendrà a un restaurant, que finalment l’oferirà i servirà a un comensal.
Aquest llibre pretén explicar totes aquestes baules concentrant-se en la distribució i en els motius que porten als responsables de compra i sommeliers a adquirir una ampolla. Com funcionen els mercats del vi?, què es necessita per a moure el vi d’un lloc a un altre?, quins factors aporten el valor necessari perquè un vi sigui atractiu a ulls del consumidor?, com es posa el preu a una ampolla?, com funciona la llei de l’oferta i demanda?
Després del mercat la sommelieria irromp, ja per a quedar-se, en el Sapiens del Vi.
Es presenten nou sommeliers de referència que ens il·lustraran, amb exemples pràctics durant tota l’obra. Enrico Bernardo, María José Huertas, Andy Myers MS, Agustí Peris, Antoine Pétrus, Josep “Pitu” Roca, Arvid Rosenger, Ronan Sayburn MS i David Seijas.
De la seva mà s’introduirà el restaurant gastronòmic, es repassaran més d’un centenar de condicionants que afecten l’oferta de vins i s’exposaran els diferents motius que porten a triar les ampolles que formessin part de la carta, com han de comprar-se i de quina manera realitzar la seva gestió. A més, els sommeliers de referència afirmen, per unanimitat, que el factor més important per a decidir-se per un vi és la qualitat, però què és la qualitat? Per què hi ha vins millors que uns altres? Es tracta només de sabor, o la marca, l’exclusivitat i el preu també influeixen en la percepció de qualitat?
En l’obra s’aprofundeix sobre la carta de vins, la forma bàsica amb la qual tots els restaurants gastronòmics presenten la selecció. S’explica com realitzar-la, anant molt més allà que un simple llistat: la facilitat d’ús, la diversitat i els preus justos són conceptes a tenir en compte per a crear una carta efectiva. Finalment, la millor ampolla del món perd tot el seu valor si no es conserva de manera adequada, qualsevol sommelier ha de comprendre de quina manera conservar i madurar alguns dels vins que compra. Per a això, l’últim capítol del llibre explicarà els secrets de la maduració del vi en el restaurant.
En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre
Descarregar en PDF![](https://elbullifoundation.com/elbullistore/wp-content/uploads/sites/8/2020/03/Captura-de-pantalla-2020-03-09-a-las-18.14.38.png)
CAPÍTOL 1
INTRODUCCIÓ AL MERCAT DEL VI
continuar llegint >
![](https://elbullifoundation.com/elbullistore/wp-content/uploads/sites/8/2020/03/Captura-de-pantalla-2020-03-09-a-las-18.14.44.png)
CAPÍTOL 2
LA LOGÍSTICA I ELS TRIBUTS DEL VI
continuar llegint >
![](https://elbullifoundation.com/elbullistore/wp-content/uploads/sites/8/2020/03/Captura-de-pantalla-2020-03-09-a-las-18.14.49.png)
CAPÍTOL 3
EL PREU DEL VI
continuar llegint >
![](https://elbullifoundation.com/elbullistore/wp-content/uploads/sites/8/2020/03/Captura-de-pantalla-2020-03-09-a-las-18.14.56.png)
CAPÍTOL 4
EL VALOR DEL VI
continuar llegint >
![](https://elbullifoundation.com/elbullistore/wp-content/uploads/sites/8/2020/03/Captura-de-pantalla-2020-03-09-a-las-18.15.04.png)
CAPÍTOL 5
EL RESTAURANT GASTRONÒMIC I L’OFERTA DE BEGUDES
continuar llegint >
![](https://elbullifoundation.com/elbullistore/wp-content/uploads/sites/8/2020/03/Captura-de-pantalla-2020-03-09-a-las-18.15.10.png)
CAPÍTOL 6
CONDICIONANTS DE L’OFERTA DE BEGUDES
continuar llegint >
![](https://elbullifoundation.com/elbullistore/wp-content/uploads/sites/8/2020/03/Captura-de-pantalla-2020-03-09-a-las-18.15.17.png)
CAPÍTOL 7
LA COMPRA DE VI EN EL RESTAURANT
continuar llegint >
![](https://elbullifoundation.com/elbullistore/wp-content/uploads/sites/8/2020/03/Captura-de-pantalla-2020-03-09-a-las-18.15.23.png)
CAPÍTOL 8
LA QUALITAT DEL VI
continuar llegint >
![carta de vinos](https://elbullifoundation.com/elbullistore/wp-content/uploads/sites/8/2020/03/Captura-de-pantalla-2020-03-09-a-las-18.15.28.png)
CAPÍTOL 9
LA CARTA DE VINS
continuar llegint >
![](https://elbullifoundation.com/elbullistore/wp-content/uploads/sites/8/2020/03/Captura-de-pantalla-2020-03-09-a-las-18.15.34.png)
CAPÍTOL 10
LA CONSERVACIÓ DEL VI EN EL RESTAURANT
continuar llegint >
![](https://elbullifoundation.com/elbullistore/wp-content/uploads/sites/8/2019/10/eleconomista.jpg)
La primera enciclopèdia completa sobre el vi. Un treball multidisciplinari que es fonamenta sobre un mètode de recerca revolucionari, el mètode Sapiens, i que reuneix científics, caps de sala, historiadors, artistes, sommeliers, dissenyadors gràfics i molts més professionals vinculats al món del vi.
El Economista
![](https://elbullifoundation.com/elbullistore/wp-content/uploads/sites/8/2019/10/LaVanguardia.png)
Aquest llibre pretén explicar totes les etapes del mercat del vi, concentrant-se en la distribució i en els motius que porten als responsables de compra i sommeliers a adquirir una ampolla. Un projecte del sommelier Ferran Centelles amb el suport de Vila Viniteca.
La Vanguardia
![](https://elbullifoundation.com/elbullistore/wp-content/uploads/sites/8/2019/10/canibales.jpg)
Fins a nou sommeliers (Ronan Sayburn MS, Agustí Peris, Andy Myers MS, María José Huertas, Enrico Bernardo, Josep ‘Pitu’ Roca, Antoine Pétrus, Arvid Rosenger i David Seijas participen en aquest volum amb l’aportació d’exemples pràctics.
7 Caníbals