Vinos. Del mercado a la carta (Volumen III)

Name: Vinos. Del mercado a la carta (Volumen III)
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Price: 56.73 EUR
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Vinos. Del mercado a la carta es el tercer volumen de Bullipedia sobre el Sapiens del Vino.

En este libro se detallan todas las fases por las que pasa un vino desde que sale de la bodega hasta que llega a la carta del restaurante: la exportación y logística de transporte, el precio del vino, los condicionantes de la oferta en un restaurante, la compra por parte del sumiller y la carta de vinos. Asimismo, se profundiza en el factor más relevante que impulsa al sumiller a comprar un vino determinado: la calidad del producto.

Contamos, además, con el privilegio de transitar este recorrido de la mano de algunos de los mejores sumilleres del planeta, que enriquecen la obra con sus vivencias y conocimientos.

528 páginas

230 x 330 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-84-09-13710-7

Vinos. Del mercado a la carta (Volumen III)

Vinos. Del mercado a la carta es el tercer volumen de Bullipedia sobre el Sapiens del Vino.

Contamos, además, con el privilegio de transitar este recorrido de la mano de algunos de los mejores sumilleres del planeta, que enriquecen la obra con sus vivencias y conocimientos.

528 páginas

230 x 330 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-84-09-13710-7

COMPLETA LA SERIE DE VINOS...

Vinos. Del mercado a la carta (Volumen III)

Vinos. Sumillería: el vino en el restaurante gastronómico (Volumen IV)

Vinos. La cata como actividad (Volumen V)

Vinos. El análisis sensorial del vino (Volumen VI)

Precio total: EUR 248,00

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Tras la exitosa publicación del Vol. 1 del Sapiens del Vino Contextualización y viticultura y el segundo volumen titulado Vinificación y clasificaciones, llega el tercero Del mercado a la carta.

Un cliente estudia la carta de vinos sentado a la mesa del restaurante. Se decide y al cabo de un momento se encuentra degustando una copa. Para que esto ocurra acontecen, ni más ni menos, cinco eslabones básicos. Del viñedo a la bodega, con su posterior venta a un distribuidor, que a su vez lo revenderá a un restaurante, que finalmente lo ofrecerá y servirá a un comensal.

Este libro pretende explicar todos estos eslabones concentrándose en la distribución y en los motivos que llevan a los responsables de compra y sumilleres a adquirir una botella. ¿Cómo funcionan los mercados del vino?, ¿qué se necesita para mover el vino de un lugar a otro?, ¿qué factores aportan el valor necesario para que un vino sea atractivo a ojos del consumidor?, ¿cómo se pone el precio a una botella?, ¿cómo funciona la ley de la oferta y demanda?

Tras el mercado la sumillería irrumpe, ya para quedarse, en el Sapiens del Vino.

Se presentan nueve sumilleres de referencia que nos ilustrarán, con ejemplos prácticos durante toda la obra. Enrico Bernardo, María José Huertas, Andy Myers MS, Agustí Peris, Antoine Pétrus, Josep “Pitu” Roca, Arvid Rosenger, Ronan Sayburn MS y David Seijas.

De su mano se introducirá el restaurante gastronómico, se repasarán más de un centenar de condicionantes que afectan a la oferta de vinos y se expondrán los diferentes motivos que llevan a elegir las botellas que formaran parte de la carta, cómo deben comprarse y de qué manera realizar su gestión. Además, los sumilleres de referencia afirman, por unanimidad, que el factor más importante para decidirse por un vino es la calidad, pero ¿qué es la calidad? ¿Por qué hay vinos mejores que otros? ¿Se trata sólo de sabor, o la marca, la exclusividad y el precio también influyen en la percepción de calidad?

En la obra se profundiza sobre la carta de vinos, la forma básica con la que todos los restaurantes gastronómicos presentan la selección. Se explica cómo realizarla, yendo mucho más allá que un simple listado: la facilidad de uso, la diversidad y los precios justos son conceptos a tener en cuenta para crear una carta efectiva. Finalmente, la mejor botella del mundo pierde todo su valor si no se conserva de manera adecuada, cualquier sumiller debe comprender de qué manera conservar y madurar algunos de los vinos que compra. Para ello, el último capítulo del libro explicará los secretos de la maduración del vino en el restaurante.

En esta sección os mostramos un pequeño resumen de cada capítulo del libro

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Capítulo 1

Introducción al mercado del vino

Un cliente estudia la carta de vinos sentado a la mesa de un restaurante. Se decide y, al cabo de un momento, se encuentra degustando una copa. Por un instante, su mirada se hace vaga, se pierde en una reflexión íntima que pasa por los sentidos. A continuación, observamos un gesto de asentimiento si el […]

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Capítulo 2

La logística y los tributos del vino

En el mercado, el vino se mueve de un lado a otro. Desde trayectos locales de pocos kilómetros hasta viajes transatlánticos. Pero el vino es un producto delicado y, como tal, sufre si las condiciones de transporte son inadecuadas. Los procedimientos que permiten estos viajes se conocen como «operaciones logísticas» y son complejas debido a […]

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Capítulo 3

El precio del vino

Precio, valor y coste son tres conceptos que se utilizan habitualmente como sinónimos. Este capítulo demostrará que tienen significados muy distintos y son muy variables. Por ejemplo, 1 kg de una uva de gran calidad que un viticultor vende a 1,30 € se convierte en una botella de vino que un cliente compra en una tienda […]

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CAPÍTULO 4

El valor del vino

La identidad de la marca, la exclusividad del vino, el precio de la botella, su historia o sus puntuaciones son factores que motivan el aumento de valor de un vino determinado. Pero ¿cómo puede una bodega incidir en ellos para que impacten en la mente de los consumidores? Uno de los canales es a través […]

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Capítulo 5

El restaurante gastronómico y la oferta de bebidas

Este es el primer capítulo en el que se expondrán conceptos de la restauración gastronómica. La sumillería irrumpe, para quedarse, en el Sapiens del vino. Se presentarán nueve sumilleres de referencia que nos ilustrarán con ejemplos prácticos durante todo el libro: Enrico Bernardo, María José Huertas, Andy Myers MS, Agustí Peris, Antoine Pétrus, Josep «Pitu» […]

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Capítulo 6

Condicionantes de la oferta de bebidas

Un sumiller tiene al alcance múltiples portafolios y un mercado global que le permite crear una oferta a su gusto e imagen. Sin embargo, la mayoría de los restaurantes no se basan solo en el gusto del responsable de compras, sino que eligen los vinos a partir de unos condicionantes determinados. Existen, al menos, un […]

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Capítulo 7

La compra de vino en el restaurante

Tras crear la oferta y seleccionar los vinos llega el momento de la compra. Un sumiller o un responsable de compras, además de los vinos, se ocupa de adquirir las herramientas de servicio y degustación (copas, decantadores, etc.) y otros productos necesarios para elaborar bebidas (café, agua, aguardientes, licores, etc.). Para ello, existen diferentes proveedores. ¿Compro […]

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Capítulo 8

La calidad del vino

Cuando los sumilleres de referencia afirmaron, por unanimidad, que el factor más importante para decidirse por un vino era la calidad, fue necesario dedicar todo un capítulo a explorar este concepto. ¿Qué es la calidad? ¿Por qué hay vinos mejores que otros? ¿Se trata sólo de sabor, o la marca, la exclusividad y el precio […]

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Capítulo 9

La carta de vinos

La carta de vinos es la forma básica con la que todos los restaurantes gastronómicos presentan la selección de vinos que ofrecen. Pero una carta de vinos atractiva es mucho más que un simple listado de vinos. La facilidad de uso, la diversidad y los precios justos son conceptos a tener en cuenta para crear […]

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Capítulo 10

La conservación del vino en el restaurante

El vino más delicioso, la mejor compra o la botella más deseada se echan a perder si no se conservan de la manera adecuada.

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La primera enciclopedia completa sobre el vino. Un trabajo multidisciplinar que se fundamenta sobre un método de investigación revolucionario, el método Sapiens, y que reúne a científicos, jefes de sala, historiadores, artistas, sumilleres, diseñadores gráficos y muchos más profesionales vinculados al mundo del vino.

El Economista

Este libro pretende explicar todas las etapas del mercado del vino, concentrándose en la distribución y en los motivos que llevan a los responsables de compra y sumilleres a adquirir una botella. Un proyecto del sumiller Ferran Centelles con el apoyo de Vila Viniteca.

La Vanguardia

Hasta nueve sumilleres (Ronan Sayburn MS, Agustí Peris, Andy Myers MS, María José Huertas, Enrico Bernardo, Josep ‘Pitu’ Roca, Antoine Pétrus, Arvid Rosenger y David Seijas participan en este volumen con la aportación de ejemplos prácticos.

7 Caníbales

Vinos. Del mercado a la carta (Volumen III)