elBullifoundation
elBullifoundation
elBulli1846
elBulli1846
elBulliDNA
elBulliDNA
Bullinianos
Bullinianos
elBullistore
elBullistore
Estamos realizando tareas de mantenimiento.
En unos momentos la web volverá a funcionar con normalidad.
Capítulo 7
Tras crear la oferta y seleccionar los vinos llega el momento de la compra. Un sumiller o un responsable de compras, además de los vinos, se ocupa de adquirir las herramientas de servicio y degustación (copas, decantadores, etc.) y otros productos necesarios para elaborar bebidas (café, agua, aguardientes, licores, etc.). Para ello, existen diferentes proveedores. ¿Compro directamente de la bodega?, ¿a través de un minorista?, ¿de un distribuidor?, ¿me apunto a la mailing list de una bodega? Asimismo, existen diversas opciones sobre cómo adquirir los vinos: a la avanzada, picking, acuerdos comerciales, por cupos, etc.
Se escoja la opción que se escoja, siempre hay una máxima que se debe seguir: seleccionar al proveedor ideal. En este capítulo, además, los sumilleres de referencia responderán de manera unánime a la pregunta sobre cuál es el factor número uno a la hora de adquirir un vino: la calidad.
Tras seleccionar las mejores referencias, es vital que las compras se gestionen bien. Lucas Payá, el sumiller creador e impulsor del programa de gestión de la bodega de elBulli nos explicará cómo hacerlo: control de pedidos, albaranes, facturas, devoluciones y pagos.
El documento básico para organizar las compras es el inventario, ya que permite conocer el estado de la bodega, el nivel de rotación y realizar cálculos para optimizar las compras.
Vinos. Contextualización y viticultura (Volumen I)
120,00 €
La edición en castellano está temporalmente agotada.
Vinos. Vinificación y clasificaciones (Volumen II)
120,00 €
La edición en castellano está temporalmente agotada.
Carrito
El carrito está vacío.
Ir a la tienda