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Vinos. Origen y evolución del vino (Volumen VII)

67,00

El volumen VII del Sapiens del Vino trata el origen y la evolución del vino. Exploramos cinco amplios aspectos: la vid, el vino, el mercado, el servicio y la experiencia.

Es un viaje que nos lleva, copa en mano, desde las civilizaciones más antiguas hasta nuestros días, donde exploramos significados religiosos, mitológicos, hedonistas, medicinales, artísticos y relacionados con el servicio.

592 páginas

230 x 330 mm

Tapa dura

ISBN:978-84-09-53628-3

El volumen VII de Sapiens del Vino profundiza en el origen y la evolución del vino. Hemos estructurado la obra en torno a cinco aspectos clave: la vid, el vino, el mercado, el servicio y la experiencia del vino. Los 15 capítulos abarcan desde los primeros fósiles de uva hace 66 millones de años hasta la revolución enológica de finales del siglo XX, impulsada por E. Peynaud.

 

Esta organización en cinco grandes bloques permite una lectura de acuerdo con los intereses de cada persona. Por ejemplo, un viticultor puede centrarse únicamente en la sección de la uva para conocer las prácticas agrícolas y la evolución de la Vitis vinifera; un enólogo puede enfocarse en la sección del producto elaborado y comprender los métodos de elaboración; y un sumiller tal vez se concentre en el servicio y la experiencia del vino.

 

Si deseamos sentirnos como los primeros «monos borrachos», vivir las experiencias místicas de las tribus del paleolítico, visitar las primeras bodegas neolíticas y ver los recipientes más antiguos que han contenido vino, esta es la obra adecuada.

Nos adentramos en las antiguas civilizaciones para descubrir a Sargon, ¿quizás el primer sumiller cuyo nombre conocemos? Luego exploraremos el lujurioso mundo del vino en las cortes de los primeros faraones, leeremos las enseñanzas vitícolas de los filósofos griegos, navegaremos cargados de ánforas al estilo fenicio y disfrutaremos de la primera guía de vinos, escrita por Plinio en el 77 d.C.

 

La Edad Media será menos oscura de lo que solemos pensar para el vino. Recordaremos a los campesinos agricultores y leeremos los textos de los antiguos monjes para comprender cómo eran los vinos de la época medieval. La destilación y Arnau de Vilanova irrumpirán para modificar el sabor del vino. Nos divertiremos en las tabernas, entre vinos corrientes, sabrosos guisos, juegos de dudosa reputación y alguna que otra pelea.

 

Desde estas tabernas, veremos cómo el vino se adapta a una nueva realidad durante el Renacimiento. El vino viajará por los océanos en galeones, se elaborará con una visión artística y se beberá en los delicados cristales de Murano.

 

Con el tiempo, se parecerá cada vez más al líquido que conocemos hoy en día, debido a la industrialización del vidrio y a la aplicación científica en el mundo de la ampelografía y la enología. ¡Gracias a Pasteur, Lavoisier, Gay-Lussac y Simón Rojas Clemente!

 

Tras combatir la filoxera, el mildiu i el oídio, terminaremos con el vino entre guerras, la persecución del alcohol durante la Ley Seca y discutiremos la hegemonía francesa durante el Juicio de París.

 

En resumen, esta es una historia del vino en la que hemos seguido el Método Sapiens para organizar, profundizar y comprender cómo el vino ha evolucionado hasta convertirse en la bebida más admirada por los amantes de la gastronomía.

 

En esta sección os mostramos un pequeño resumen de cada capítulo del libro

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INTRODUCCIÓN

LA FORMACIÓN DE LA TIERRA Y LA VIDA (13.800 MA – 55 MA)

En este capítulo introductorio se explora la teoría de la formación de la Tierra y la vida utilizando el famoso calendario del astrofísico Carl Sagan. Este calendario condensa la historia del universo en un año. Así, el Big Bang sería el 1 de enero y los primeros organismos vivos no surgirían hasta el mes de […]

Capítulo 1

LA EVOLUCIÓN DE LAS VITÁCEAS Y LA LLEGADA DEL HOMÍNIDO (55 MA – 2,5 MA)

Los dinosaurios ya han desparecido de la faz de la Tierra. América y Eurasia se van distanciando, dejando el océano Atlántico en medio y las vitáceas encontraron un hábitat propicio para evolucionar. En este capítulo exploraremos el antecesor más antiguo de Vitis que se ha descubierto. No obstante, tendremos que esperar un capítulo más para […]

Capítulo 2

PALEOLÍTICO (2,5 MA – 10.000 a.C.)

La Vitis vinifera sylvestris surgió hace aproximadamente 2 millones de años y se expandió por Europa. Al mismo tiempo, diversas especies de Homo migraban desde África hasta Europa. La Vitis vinifera y los géneros Homo finalmente se cruzan. Presentamos estudios recientes que afirman que, hacia el final del Paleolítico, alrededor del año 20.000 a. C., […]

Capítulo 3

NEOLÍTICO (10.000 – 3500 a.C.)

Nos adentramos en la cuna de la civilización y nos encontramos con un cambio crucial para el futuro del vino: la creación de la agricultura y la ganadería. Gracias a estos nuevos conocimientos se logra la domesticación de la vid. Sin embargo, el origen de esta domesticación ha sido un enigma para los investigadores. Presentamos […]

Capítulo 4

EL DESARROLLO DE LAS CIVILIZACIONES AGRÍCOLAS (3500 – 1754 A. C.)

En este primer capítulo dedicado a las civilizaciones nos centraremos en Mesopotamia, la primera civilización ubicada entre los ríos Tigris y Éufrates. Desafortunadamente, para nuestro interés en el vino, descubriremos que la cerveza fue mucho más popular. Sin embargo, encontraremos un personaje destacado en la historia vinícola: Sargon, posiblemente el primer sumiller. También, exploraremos los […]

Capítulo 5

EL VINO DE LOS FARAONES (1754 – 700 A. C.)

Este capítulo se dedica principalmente al Antiguo Egipto, donde exploraremos la predilección de numerosos faraones por el vino. Descubriremos prácticas avanzadas en viticultura y vinificación, así como avances en la reputación de los vinos gracias a la aparición de ánforas con grabados e información, precursores de nuestras etiquetas actuales. Además, los fenicios difundieron su cultura […]

Capítulo 6

LA ÉPOCA DEL DOMINIO GRIEGO DEL VINO (700 – 200 A. C.)

En este periodo, podríamos afirmar que Grecia se convirtió en el epicentro del mundo y sus habitantes influyeron de manera significativa en la evolución del vino. Estudiaremos a Teofrasto, el primer gran tratadista sobre botánica y exploraremos los estilos y tipos de vinos griegos. Nos maravillaremos ante la amplia variedad de ánforas utilizadas para el […]

Capítulo 7

LA ÉPOCA DEL DOMINIO ROMANO DEL VINO (200 A. C. – SIGLO I D. C.)

En este capítulo, nos centramos en el periodo de máxima expansión del Imperio romano y su rivalidad con la civilización púnica. El conocimiento vitícola lo iniciará Magón el cartaginés, pero será ampliado y adaptado por personajes romanos como Catón el Viejo, Varrón, Columela y, en particular, Plinio el Viejo. Descubriremos las prácticas vitícolas romanas, la […]

Capítulo 8

LA ÉPOCA DE DECADENCIA DE ROMA (SIGLO I – 476 D. C.)

En este capítulo exploraremos los últimos siglos del Imperio romano y, en particular, su decadencia. ¿Tuvo el vino algún papel en este declive? La expansión del cristianismo, una religión monoteísta, moderó los ritos de Baco y dio al vino un papel tanto sagrado como de perdición. Conoceremos a Paladio, el último gran tratadista del mundo […]

Capítulo 9

ALTA EDAD MEDIA (476 – 843)

Viviremos un importante cambio en el paradigma sociopolítico, ya que las estructuras romanas cederán su lugar a un sistema típicamente feudal. El cristianismo, que regirá la Edad Media, influirá en el destino del vino. Pintaremos un retrato de la Edad Media, que a menudo consideramos más oscura de lo que fue en realidad. Por supuesto,  […]

Capítulo 10

EL DESARROLLO VINÍCOLA DURANTE LA PLENA EDAD MEDIA (843 – 1200)

Este es un periodo en el cual el vino experimenta una expansión en el norte de Europa gracias al crecimiento de la influencia eclesiástica y un retroceso en el sur debido al avance del islam, que se convierte en una amenaza para un producto con un marcado simbolismo cristiano. Además, se da un cambio climático […]

Capítulo 11

BAJA EDAD MEDIA: UN VINO PARA EL NUEVO MUNDO (1200 – 1453)

Este periodo transcurre entre lo que parecía el declive de la raza humana, debido a la pandemia de la peste negra en el siglo XIV, y una época de prosperidad caracterizada por exploraciones y nuevos proyectos relacionados con el descubrimiento de tierras en el Nuevo Mundo. El planeta experimenta un enfriamiento debido al fin del […]

Capítulo 12

EL RENACIMIENTO DEL VINO (1453 – 1565)

El vino vive un nuevo esplendor gracias al renacimiento cultural, al progreso y, sobre todo, a la visión científica que comienza a prevalecer. Las vides y los vinos cruzan el océano Atlántico y llegan a América, en sus inicios, a México, Perú y Chile. A medida que viaja, el vino se globaliza, lo que lleva […]

Capítulo 13

LA ÉPOCA DE LAS NUEVAS ELABORACIONES (1565 – 1740)

Entramos en la época del Barroco, de innumerables viajes y de consolidación de una renovación. El comercio se expande, se establecen alianzas políticas y tratados arancelarios que desequilibran la balanza mercantil y cualitativa, mientras que el vino se vuelve más capitalista que nunca. Finalmente, el vino se establece en Norteamérica y Sudáfrica. Profundizaremos en la […]

Capítulo 14

EL VINO EN BOTELLA Y CON AÑADA (1740 – 1856)

En este capítulo, examinaremos la irrupción del restaurante gastronómico, que surgió tras la Revolución francesa en medio de una disputa entre la aristocracia y la burguesía. Conoceremos a Simón de Rojas Clemente, un pionero en la ampelografía actual, y profundizaremos en la obra de André Jullien, que nos ofrece una imagen precisa de cómo era […]

Capítulo 15

PLAGAS, GUERRAS MUNDIALES Y EL RESURGIR DEL VINO (1858 – 1976)

La llegada de las tres principales plagas al viñedo europeo y las devastadoras consecuencias de las Guerras Mundiales marcarán este capítulo. La gran industrialización tendrá su contraparte en el surgimiento de la agricultura ecológica, mientras que la crisis productiva debido a la filoxera se traducirá en una época de fraudes y travesuras. Veremos el nacimiento […]