Capítulo 10
Este es un periodo en el cual el vino experimenta una expansión en el norte de Europa gracias al crecimiento de la influencia eclesiástica y un retroceso en el sur debido al avance del islam, que se convierte en una amenaza para un producto con un marcado simbolismo cristiano.
Además, se da un cambio climático cálido que permite el cultivo de viñedos en nuevas latitudes, como Inglaterra. Los calendarios de viticultura se popularizan gracias a los monasterios y órdenes eclesiásticas, en particular los casos de Cluny, Císter, Benedictinos y Cartujos, que asumen la producción de vino. Conoceremos a los taberneros y comprenderemos que el vino, en este periodo, era considerado un alimento y se consumía «con moderación», a un ritmo de seis litros por día.
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