• Vinos-2-con-gris
  • vinos_1
  • vinos_2
  • vinos_3
  • vinos_4
  • vinos_5
  • vinos_6
  • vinos_7
  • portada_vinos2_mockup

Vinos. Vinificación y clasificaciones (Volumen II)

El segon volum del Sapiens del Vi. Vinificació i classificacions, se centra en la ciència enològica i condueix al lector a través de la filosofia i l’art de la vinificació. Un apassionant tom que ajudarà a comprendre el què, el com, l’on i el per què, sobre la transformació del raïm en aquest líquid meravellós què és el vi.

664 pàgines

230 x 330

Tapa dura

ISBN: 978-84-09-08868-3

Unitats

COMPLETA LA SÈRIE DE VINS...

Preu total: 59,00 €

Bullipedia ve publicant llibres de diferents temàtiques: begudes, còctels, la cuina Nikkei, entre altres, mitjançant l’aplicació del mètode Sapiens. Després de la reeixida publicació del Vol. 1 del Sapiens del Vi (Contextualització i viticultura), arriba ara el segon volum, titulat Vinificació i classificacions.

 

La definició acadèmica del terme “vinificació” és “fermentació del most del raïm, o transformació del suc d’aquesta en vi”. Alguna cosa que no era vi és convertit en vi, i a això se’n diu “*vinificar”: la definició sembla impecable. Però realment és aquest procés tan delimitat? Esdevé només a la sala de fermentacions d’un celler, o potser comença en la vinya? És més: s’estén en el temps -i l’espai- una vegada el vi ha estat embotellat?

En aquest volum es pretén enumerar i explicar les diferents tècniques -i les seves eines- de vinificació, des d’una visió científica i rigorosa, però sense obviar que elaborar vi és una activitat que pot arribar a ser art, en el cas que el seu resultat ens emocioni. Aquesta tasca s’ha dut a terme mitjançant la metodologia Sapiens, la qual cosa aplica un nou enfocament, esclaridor i creatiu, a un tema sobre el qual existeix una abundant bibliografia.

 

El mètode Sapiens, creat per Ferran Adrià i elBullifoundation, es resumeix en el lema “Conèixer per a comprendre; comprendre per a crear”, i consisteix a relacionar, contextualitzar, interpretar, comparar, identificar, ordenar i associar dades i coneixements multidisciplinaris des d’una òptica holística e integradora.

 

Seguint aquests paràmetres, l’últim part d’aquest Vol. 2 s’enfoca en les classificacions del vi: consisteix en un compendi de maneres d’organitzar i categoritzar una ampolla de vi, amb els seus exemples pràctics. Encara que no estan totes, es proposen moltes, molt dispars i interessants.

 

Això permet, d’una banda, visualitzar l’explicat fins al moment (incloent el Vol. 1) i reflexionar sobre això. Per l’altre, incentiva una creativitat de cara a possibles aplicacions pràctiques –en restauració gastronòmica o qualsevol altre camp- en demostrar que els vins poden ser molt més que “blancs o negres”.

En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre

Descarregar en PDF
Introducción a la vinificación

CAPÍTOL 1

INTRODUCCIÓ A LA VINIFICACIÓ

Què és l’enologia? Comencem el llibre amb un primer capítol que defineix els conceptes bàsics d’aquesta ciència, la contextualitza històricament i segueix la seva evolució fins als nostres dies. Com a punt de partida, revelarem un dels nostres secrets: els referents científics i les persones —afins a la Bullipedia—, que ens inspiren amb els seus […]
Movimientos enológicos

CAPÍTOL 2

MOVIMENTS ENOLÒGICS

Els moviments són manifestacions artístiques, culturals i ideològiques d’una època determinada que comparteixen una sèrie de característiques. Per a entendre’ls és fonamental tenir en compte l’època i el context en el qual van néixer… El que avui anomenem o coneixem com a «vi natural», és molt diferent del que anomenaven «natural» fa cent anys. Aquí […]
Técnicas de prefermentación

CAPÍTOL 3

TÈCNIQUES DE PREFERMENTACIÓ

Elaborar vins amb la mínima intervenció, evitant així l’ús de tractaments enològics. Encara que són molts els que intenten aconseguir aquest objectiu, la realitat del món del vi és que la majoria dels cellers usen tècniques, eines i diferents productes enològics per a obtenir el vi que desitgen. Els coneixerem en aquest capítol, juntament amb […]

CAPÍTOL 4

TÈCNIQUES DE FERMENTACIÓ

La fermentació i la seva prodigiosa complexitat. D’ella depèn la producció del vi i, perquè aquesta funcioni, és imprescindible comptar amb l’ajuda d’uns éssers diminuts i imperceptibles per a l’ull humà: els microorganismes; unes «bestioles» que no pretenen més que qualsevol altre ésser viu: viure i perpetuar-se. En aquesta cerca de la subsistència s’alimenten i […]
Compuestos aromáticos del vino

CAPÍTOL 5

COMPOSTOS AROMÀTICS DEL VI

Aquest capítol arrenca trencant un esquema predeterminat que durant anys ha classificat les aromes del vi en primaris (els que provenen del fruit), secundaris (els de la vinificació) i terciaris (els desenvolupats durant la criança), una diferenciació que no existeix o que, almenys, dibuixa unes línies de separació tan difuminades que no permeten que aquesta […]

CAPÍTOL 6

CRIANÇA

La criança del vi, un pas habitualment posterior a la fermentació, és l’eix sobre el qual pivota aquest capítol: el procés al qual se sotmet un vi jove, replet d’energia i sovint una cosa desmesurada, per a acompanyar-ho i educar-ho en el seu camí cap al repòs, la complexitat i el tan cobejat equilibri. En […]
Técnicas de fermentación

CAPÍTOL 7

TÈCNIQUES DE POSTFERMENTACIÓ

Aquest capítol mostra tots els processos de postfermentació als quals se sotmet el vi després de la seva fermentació: des de l’assemblatge fins al moment previ a l’envasament. El vi és un producte elaborat que, una vegada embotellat, arribarà i romandrà en el mercat durant mesos, fins i tot anys! És per això que la […]
Técnicas de envasado

CAPÍTOL 8

TÈCNIQUES D’ENVASAT

Els protagonistes d’aquest capítol sobre tècniques d’envasat del vi són els tres elements que permeten que el vi passi del celler al mercat. Parlarem de l’ampolla de vidre i dels seus inseparables acompanyants. El primer d’ells, el tap, sent el de suro una de les opcions més valorades i prestigioses. Presentarem les múltiples alternatives a […]
Técnicas, herramientas y alteraciones durante el proceso del vino

CAPÍTOL 9

TÈCNIQUES, EINES I ALTERACIONS DURANT TOT EL PROCÉS

Per molt bucòlic i romàntic que ens sembli, la producció de vi és un procés industrial que té com a objectiu introduir un producte el més poliment possible en el mercat per a totes aquelles persones que desitgin gaudir-lo. Existeixen moltes maneres d’elaborar vins; uns cellers aposten per ser poc intervencionistes, unes altres es valen […]
Vinificación de vinos especiales

CAPÍTULO 10

VINIFICACIÓ DE VINS ESPECIALS

«Especials» és la paraula, més o menys encertada, que la OIV (Organització Internacional del Vi) utilitza per a designar tots els vins que se surten de l’ortodòxia dels vins tranquils: vins sota vel, vins de licor, vins espumosos, gasificats i vins dolços. Aquest capítol aprofundeix en ells, la seva elaboració, els seus estils i el […]
El espacio de vinificación

CAPÍTOL 11

L’ESPAI DE VINIFICACIÓ

Els cellers són els llocs on es duu a terme la vinificació i, com a tals, comparteixen espais similars. Tots tenen una sala de fermentació, un lloc per a rebre el raïm, una màquina que permeti embotellar i un racó on guardar tots els productes enològics. Malgrat això, poden ser diferents en forma (algunes ocupen […]

CAPÍTOL 12

MODELS DE VINIFICACIÓ SEGONS L’IDEAL ESTÈTIC

El poder de pensar un vi i de crear-lo, o la fascinació que sents quan descobreixes que les característiques que fan únic al vi que tastos són les que l’enòleg tenia al seu cap… D’això tracta aquest capítol, de com s’aconsegueix vinificar seguint un ideal estètic. Sense menysprear el paper essencial que exerceix la naturalesa […]
Clasificaciones del vino

CAPÍTOL 13

CLASSIFICACIONS DEL VI

Aquest capítol, de 130 pàgines, podria ser un llibre per si mateix. En ell es desgranen les 24 categories que hem considerat més rellevants per a comprendre el vi des de diversos angles. Totes elles es divideixen en 117 criteris de classificació que permeten ordenar i categoritzar els vins. Vins segons el seu país d’origen, […]

En aquest volum es pretén enumerar i explicar les diferents tècniques – i les seves eines – de vinificació, des d’una visió científica i rigorosa, però sense obviar que elaborar vi és una activitat que pot arribar a ser art, en el cas que el seu resultat ens emocioni.

TecnoVino

This particular volume offers a scientific and academic overview of the different techniques and tools used to make wine using what the “Sapiens” method. This was created by world-famous chef Ferran Adrià and his Bullifoundation, and it essentially refers to learning about something to understand it, and understanding it to later create something, and it involves interpreting, comparing, identifying and organizing multidisciplinary data and knowledge from a holistic standpoint.

Food and Wines from Spain

‘Vinificació i classificacions’ permet comprendre absolutament tot sobre la transformació del raïm en aquest nèctar universal que és el vi

ED economía Digital