Vinos. Vinificación y clasificaciones (Volumen II)
El segon volum del Sapiens del Vi. Vinificació i classificacions, se centra en la ciència enològica i condueix al lector a través de la filosofia i l’art de la vinificació. Un apassionant tom que ajudarà a comprendre el què, el com, l’on i el per què, sobre la transformació del raïm en aquest líquid meravellós què és el vi.
664 pàgines
230 x 330
Tapa dura
ISBN: 978-84-09-08868-3
COMPLETA LA SÈRIE DE VINS...
Bullipedia ve publicant llibres de diferents temàtiques: begudes, còctels, la cuina Nikkei, entre altres, mitjançant l’aplicació del mètode Sapiens. Després de la reeixida publicació del Vol. 1 del Sapiens del Vi (Contextualització i viticultura), arriba ara el segon volum, titulat Vinificació i classificacions.
La definició acadèmica del terme “vinificació” és “fermentació del most del raïm, o transformació del suc d’aquesta en vi”. Alguna cosa que no era vi és convertit en vi, i a això se’n diu “*vinificar”: la definició sembla impecable. Però realment és aquest procés tan delimitat? Esdevé només a la sala de fermentacions d’un celler, o potser comença en la vinya? És més: s’estén en el temps -i l’espai- una vegada el vi ha estat embotellat?
En aquest volum es pretén enumerar i explicar les diferents tècniques -i les seves eines- de vinificació, des d’una visió científica i rigorosa, però sense obviar que elaborar vi és una activitat que pot arribar a ser art, en el cas que el seu resultat ens emocioni. Aquesta tasca s’ha dut a terme mitjançant la metodologia Sapiens, la qual cosa aplica un nou enfocament, esclaridor i creatiu, a un tema sobre el qual existeix una abundant bibliografia.
El mètode Sapiens, creat per Ferran Adrià i elBullifoundation, es resumeix en el lema “Conèixer per a comprendre; comprendre per a crear”, i consisteix a relacionar, contextualitzar, interpretar, comparar, identificar, ordenar i associar dades i coneixements multidisciplinaris des d’una òptica holística e integradora.
Seguint aquests paràmetres, l’últim part d’aquest Vol. 2 s’enfoca en les classificacions del vi: consisteix en un compendi de maneres d’organitzar i categoritzar una ampolla de vi, amb els seus exemples pràctics. Encara que no estan totes, es proposen moltes, molt dispars i interessants.
Això permet, d’una banda, visualitzar l’explicat fins al moment (incloent el Vol. 1) i reflexionar sobre això. Per l’altre, incentiva una creativitat de cara a possibles aplicacions pràctiques –en restauració gastronòmica o qualsevol altre camp- en demostrar que els vins poden ser molt més que “blancs o negres”.
En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre
Descarregar en PDFCAPÍTOL 1
INTRODUCCIÓ A LA VINIFICACIÓ
continuar llegint >
CAPÍTOL 2
MOVIMENTS ENOLÒGICS
continuar llegint >
CAPÍTOL 3
TÈCNIQUES DE PREFERMENTACIÓ
continuar llegint >
CAPÍTOL 4
TÈCNIQUES DE FERMENTACIÓ
continuar llegint >
CAPÍTOL 5
COMPOSTOS AROMÀTICS DEL VI
continuar llegint >
CAPÍTOL 6
CRIANÇA
continuar llegint >
CAPÍTOL 7
TÈCNIQUES DE POSTFERMENTACIÓ
continuar llegint >
CAPÍTOL 8
TÈCNIQUES D’ENVASAT
continuar llegint >
CAPÍTOL 9
TÈCNIQUES, EINES I ALTERACIONS DURANT TOT EL PROCÉS
continuar llegint >
CAPÍTULO 10
VINIFICACIÓ DE VINS ESPECIALS
continuar llegint >
CAPÍTOL 11
L’ESPAI DE VINIFICACIÓ
continuar llegint >
CAPÍTOL 12
MODELS DE VINIFICACIÓ SEGONS L’IDEAL ESTÈTIC
continuar llegint >
CAPÍTOL 13
CLASSIFICACIONS DEL VI
continuar llegint >
En aquest volum es pretén enumerar i explicar les diferents tècniques – i les seves eines – de vinificació, des d’una visió científica i rigorosa, però sense obviar que elaborar vi és una activitat que pot arribar a ser art, en el cas que el seu resultat ens emocioni.
TecnoVino
This particular volume offers a scientific and academic overview of the different techniques and tools used to make wine using what the “Sapiens” method. This was created by world-famous chef Ferran Adrià and his Bullifoundation, and it essentially refers to learning about something to understand it, and understanding it to later create something, and it involves interpreting, comparing, identifying and organizing multidisciplinary data and knowledge from a holistic standpoint.
Food and Wines from Spain
‘Vinificació i classificacions’ permet comprendre absolutament tot sobre la transformació del raïm en aquest nèctar universal que és el vi
ED economía Digital