CAPÍTOL 6
Encara que el concepte bean to bar ha anat apareixent al llarg de tot el llibre, en aquest capítol el primer que farem és definir què és.
Després podrem preguntar-nos si és el bean to bar una forma artesana d’elaboració de xocolata.
Al llarg de totes aquestes línies desgranarem aquesta manera d’elaborar xocolata, analitzant els moments crítics pels quals passa un xocolater pastisser i la importància del seu treball per a obtenir un bon producte final.
Veurem també les similituds i diferències amb els productes de xocolata realitzats a major escala. I, finalment, el per què aquest tipus de xocolates es posiciona cada vegada més com l’elecció preferent del consumidor.
