CAPÍTULO 6
Aunque el concepto bean to bar ha ido apareciendo a lo largo de todo el libro, en este capítulo lo primero que vamos a hacer es definir qué es.
Después podremos preguntarnos si es el bean to bar una forma artesana de elaboración de chocolate.
A lo largo de todas estas líneas desgranaremos esta forma de elaborar chocolate, analizando los momentos críticos por los que pasa un chocolatero pastelero y la importancia de su trabajo para obtener un buen producto final.
Veremos también las similitudes y diferencias con los productos de chocolate realizados a mayor escala. Y, por último, el por qué este tipo de chocolates se posiciona cada vez más como la elección preferente del consumidor.