CAPÍTOL 6
Abans de començar la síntesi d’aquest capítol, val la pena recordar que el focus de la Bullipedia recau en la restauració gastronòmica, per la qual cosa aquest apartat és clau en l’obra. Al llarg de 43 pàgines, situarem el tomàquet en els diversos processos i sistemes en els quals participa. Veurem com comprar tomàquets, on emmagatzemar-los i com mantenir la higiene sota control en la cuina. Continuarem amb el seu paper en tot el sistema d’organització i funcionament del restaurant.
En la cuina comptem amb un aliat indispensable: la indústria alimentària. Gràcies a ella, disposem de productes elaborats de tomàquet que poden facilitar i alleugerir els temps en realitzar elaboracions amb tomàquet en el restaurant. Veurem aquests productes i com la indústria ens pot donar un cop de mà a l’hora de cuinar.
Finalment, abordarem la creació i la innovació en el tomàquet, així com l’experiència del comensal.
