• Portada del tomate
  • 02-tomate_mockup_1
  • 02-tomate_mockup_2
  • 02-tomate_mockup_3
  • 02-tomate_mockup_4
  • 02-tomate_mockup_5
  • 02-tomate_mockup_6

Sapiens del tomate

Sapiens del tomàquet és el primer llibre de Bullipedia especialitzat en un producte concret: el tomàquet. Aquesta apassionant obra respon preguntes de caràcter general, gastronòmic i científic d’una forma senzilla i comprensible.

 

El tomàquet és una hortalissa, una verdura o una fruita? Es tracta d’un producte natural? Tenen els mateixos nutrients unes varietats que unes altres? A través de la metodologia Sapiens, creada per Ferran Adrià i elBullifoundation, partim dels aspectes lèxic-semàntics de la paraula per a qüestionar els seus fonaments i classificar el producte en l’immens món vegetal i animal.

 

680 pàgines

230 x 330

Tapa dura

ISBN: 978-84-09-21515-7

Unitats

Aquesta obra correspon al primer monogràfic de Bullipedia dedicat a un producte no elaborat: el tomàquet. S’ha desenvolupat a través de la metodologia Sapiens, creada per Ferran Adrià i elBullifoundation.

 

L’objectiu d’aquest Sapiens és analitzar el tomàquet des d’una perspectiva holística, estudiant tots els processos i sistemes en els quals es veu involucrat. Els tomàquets, són una fruita o una verdura?, es creen o es produeixen?, existeix un tomàquet ideal per a fer una amanida?

 

Per a començar, ens endinsarem en la complexa etimologia del terme, per a després veure la seva evolució en la llengua castellana i arribar fins al significat actual. Afrontem la redacció i l’estudi des de diferents perspectives: acadèmica, gastronòmica i botànica. Aquest capítol presenta, també, algunes de les seves definicions a nivell científic i col·loquial.

 

Seguidament, situarem el tomàquet en el món gastronòmic a través d’una comparativa, on relacionarem el nostre objecte d’estudi amb altres fruits segons diferents criteris: textura, forma, color, composició química, entre altres.

Classificarem la planta del tomàquet, del seu fruit i de la seva fulla. Seguint el mètode Sapiens ordenarem la informació disponible sobre la realitat de la planta, condició necessària per a poder generar nou coneixement.

 

D’aquesta manera, per exemple, veurem que el tomàquet pot contemplar-se des d’angles tan diferents com la temporada de recol·lecció, l’estat de maduració, el seu color o el tipus d’elaboració que se li pràctica.

 

Molt abans que apareguéssim els éssers humans en la Terra, fa milions d’anys, van començar a créixer les primeres plantes de tomàquet silvestre als Andes. Sense elles, probablement avui no consumiríem tomàquet. Les persones comencem a conrear la planta del tomàquet, probablement, per a poder consumir el seu fruit. I, a través de la genètica, espremem al màxim tot el seu potencial i aconseguim obtenir —o crear?— un ampli ventall de varietats. Evidentment, l’agricultura i la botànica han jugat un paper clau en el sabor, forma i grandària del tomàquet que consumim avui.

 

Si elaborem una amanida amb tomàquet a casa, estem cuinant per a alimentar-nos o per a degustar? En aquestes pàgines exposarem les diferències entre aquests dos conceptes oposats, però alhora complementaris. Amb aquests significats clars, veurem on podem cuinar, alimentar-nos o degustar elaboracions amb tomàquet.

 

Abordarem el paper del tomàquet en tot el sistema d’organització i funcionament del restaurant, així com en l’experiència del comensal. Així mateix, en la cuina comptem amb un aliat indispensable: la indústria alimentària. Gràcies a ella, disposem de productes elaborats de tomàquet que poden facilitar i reduir els temps emprats en les elaboracions amb tomàquet. Veurem aquests productes i com la indústria ens pot ajudar a l’hora de cuinar.

 

Finalment, abordarem la creació i la innovació a partir del tomàquet.

En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre

Descarregar en PDF

INTRODUCCIÓ

QUÈ ÉS SAPIENS? I EL SAPIENS DEL TOMÀQUET? 48 PREGUNTES I RESPOSTES SOBRE EL TOMÀQUET

Amb l’objectiu de comprendre la metodologia utilitzada en aquest llibre, en primer lloc tractarem d’explicar què és Sapiens i com ho aplicarem al nostre objecte d’estudi: el tomàquet. La introducció presenta el projecte en un context ampli, la Bullipedia, l’enciclopèdia multiformat de la restauració gastronòmica en el món occidental. L’objectiu del Sapiens del Tomàquet és […]

CAPÍTOL 1

QUÈ ÉS EL TOMÀQUET?

Per a poder estudiar el tomàquet, hem de començar per qüestionar-nos les paraules. Sabem què significa la paraula tomàquet? D’on ve el terme? En l’àmbit científic, té la mateixa denominació que a nivell col·loquial? En aquest capítol intentarem donar una certa llum sobre el concepte, des d’un punt de vista lèxic-semàntic, conceptual i comparatiu. Primer […]

CAPÍTOL 2

LES CLASSIFICACIONS DE LA PLANTA DEL TOMÀQUET, DEL FRUIT I DE LA FULLA

Aquest capítol és fonamental en aquest llibre, ja que les classificacions són la pedra angular del mètode Sapiens. I és així perquè ens permeten ordenar la informació disponible sobre la realitat i entendre-la, condició necessària per a poder generar nou coneixement. D’aquesta manera, per exemple, veurem que el tomàquet pot contemplar-se des d’angles tan diferents […]

CAPÍTOL 3

EL TOMÀQUET EN LA NATURALESA

Molt abans que apareguéssim els éssers humans en la Terra, fa milions d’anys, van començar a créixer les primeres plantes de tomàquet silvestre als Andes. Sense elles, probablement avui no consumiríem tomàquets. En aquest tercer capítol, breu però imprescindible, farem un repàs des dels primers vestigis de vida en la Terra fins a l’aparició de […]

CAPÍTOL 4

EL TOMÀQUET EN LA SOCIETAT

Els éssers humans comencem a conrear la planta del tomàquet, probablement, per a poder consumir el seu fruit. I, a través de la genètica, espremem al màxim tot el seu potencial i aconseguim obtenir —o crear?— un ampli ventall de varietats. És clar que l’agricultura i la botànica han exercit un paper clau en el […]

CAPÍTOL 5

EL TOMÀQUET EN L’ALIMENTACIÓ I EN LA DEGUSTACIÓ

L’alimentació és una de les necessitats fisiològiques de l’ésser humà, necessitem energia per a subsistir. Però també podem percebre la gastronomia com una activitat lligada a l’hedonisme, quan busquem plaer en la degustació. Si elaborem una amanida amb tomàquet a casa, estem cuinant per a alimentar-nos o per a degustar? En aquestes pàgines donarem a […]

CAPÍTOL 6

EL TOMÀQUET EN EL RESTAURANT GASTRONÒMIC

Abans de començar la síntesi d’aquest capítol, val la pena recordar que el focus de la Bullipedia recau en la restauració gastronòmica, per la qual cosa aquest apartat és clau en l’obra. Al llarg de 43 pàgines, situarem el tomàquet en els diversos processos i sistemes en els quals participa. Veurem com comprar tomàquets, on […]

CAPÍTOL 7

EL TOMÀQUET EN LA HISTÒRIA

Tancarem aquesta obra amb un repàs per la història evolutiva del tomàquet. Viatjarem fins a l’origen de la humanitat per a entendre el del nostre objecte d’estudi. Analitzarem les fites històriques que han marcat la història del tomàquet a través dels sectors vistos en el quart capítol. Finalitzarem amb un timeline cronològic que recollirà els […]

El Sapiens del tomàquet suma el coneixement agronòmic de Semillas Fitó i l’experiència gastronòmica de elBullifoundation per a explicar-nos com ha evolucionat el tomàquet, tant el seu fruit com el seu ús en la cuina, i el seu pes en la política o l’art.

Fruittoday

El llibre Sapiens del tomàquet connecta el coneixement i ofereix una visió global del fruit més produït i millor valorat a tot el món.

Revista Mercados