Colazione Italiana

CAPÍTOL 1

SAPIENS & BULLIPEDIA

Colazione Italiana és un volum de la col·lecció Bullipedia, el projecte de elBullifoundation per a crear una enciclopèdia del sector de l’alta gastronomia en la societat occidental, accessible a través d’una plataforma multiformat. Sapiens és una metodologia de recerca que té co a objectiu proporcionar la comprensió d’un tema d’estudi, un projecte, una empresa, una […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 2

CAFÈ I CROISSANT?

Què és l’esmorzar? Existeix realment el “esmorzar típic italià”? Aquest volum analitza el tema del esmorzar des d’una perspectiva humanista, econòmica i científica. Veurem com canvia el primer menjar del dia en funció de l’establiment en el qual es pren, la ubicació geogràfica i els molts altres factors relacionats amb la seva evolució i els […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 3

QUÈ SIGNIFICA “ESMORZAR ITALIÀ”?

No sols la manera de preparar el desdejuni ha evolucionat amb el temps, sinó també el seu significat. En aquest capítol es mostrarà com la pròpia definició del esmorzar és polifacètica i complexa. Aquest menjar es limita molt sovint a un breu moment del matí i a un context domèstic, però hi ha molts llocs […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 4

EL DESDEJUNI A ITÀLIA ENVERS A LA RESTA DEL MÓN

Per a poder perfilar tots els aspectes del desdejuni, convé distingir-lo dels altres menjars del dia, que difereixen quant a normes socials, costums i consum. El desdejuni es distingeix no sols per l’hora del dia, sinó també segons el lloc on es prengui: un mateix menjar pot donar lloc a experiències gastronòmiques diferents. Examinarem les […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 5

L’ESMORZAR: UNA CLASSIFICACIÓ

Les elaboracions que componen el desdejuni es divideixen en diverses categories, que poden modificar-se en diferents variacions que alteren totalment l’experiència del consumidor. Els desdejunis que consumim es diferencien segons la seva funció, temps de preparació i nivell de complexitat; també si es prenen a casa o en un bar, dempeus o asseguts, i si […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 6

L’ESMORZAR I LA SOCIETAT

El desdejuni és una interconnexió de variables subjectes a canvis més o menys ràpids. El caràcter sistemàtic del primer menjar del dia fa que el desdejuni sigui un tema d’estudi interessant per a entendre com camps aparentment distants, com el màrqueting, la tecnologia i la nutrició, es comuniquen entre si en un discurs amb la […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 7

ESMORZARS I NEGOCIS

La formació del personal, la tecnologia i l’atenció al detall són alguns dels components d’un espai gastronòmic capaç d’oferir una experiència completa al client. En aquest capítol, desgranarem els factors i agents que intervenen en l’oferta del esmorzar en el sector de l’hostaleria i la restauració, i veurem com cadascun d’ells pot influir i canviar […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 8

ESMORZAR FORA: BAR, HOTEL I RESTAURANT

Què fa que un bar sigui únic? I un hotel? Un restaurant? Quins elements intervenen en l’organització d’un servei d’esmorzar? Què fa que el client triï un tipus de desdejuni en lloc d’un altre? Revisarem els horaris, les formes de consum, l’entorn i el tipus de plats que s’ofereixen en aquests establiments per a entendre […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 9

EL SERVEI DE LLIURAMENT A DOMICILI DE L’ESMORZAR

Els serveis de “lliurament a domicili” i de “menjar per emportar” es van inventar per a satisfer les noves necessitats i pautes de consum de la societat. Què són aquests serveis? Com es van crear? Com funcionen? Aquest capítol aborda totes aquestes qüestions, tant des d’un aspecte general com des de la seva aplicació al […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 10

HISTÒRIA DEL ESMORZAR

Per a entendre com s’ha arribat a definir l’actual “esmorzar italià”, és necessari rastrejar la història d’aquest menjar i com s’ha desenvolupat des de l’antiguitat. Seguint la història del desdejuni, descobrim com ha evolucionat i s’ha estructurat cada hàbit al llarg del temps, des de menjar les sobres de la nit anterior o el que […]

continuar llegint >