Colazione Italiana

Gracias al método Sapiens, elBullifoundation y Lavazza analizan en profundidad la «experiencia del desayuno». La obra Colazione Italiana detalla la evolución del desayuno, las elaboraciones típicas y la repercusión en la sociedad a lo largo del tiempo.

416 páginas

230 x 330 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-88-09-96316-0

Colazione Italiana

Gracias al método Sapiens, elBullifoundation y Lavazza analizan en profundidad la «experiencia del desayuno». La obra Colazione Italiana detalla la evolución del desayuno, las elaboraciones típicas y la repercusión en la sociedad a lo largo del tiempo.

416 páginas

230 x 330 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-88-09-96316-0

El volumen Colazione Italiana, traducido al castellano como El desayuno italiano, investiga y profundiza la «experiencia del desayuno» en un fenómeno que ha transformado un ritual diario en un símbolo de todo un país: el desayuno.

Este volumen de Bullipedia lo analiza desde diferentes puntos de vista: humanista, económico, científico, filosófico, etc. Se expone desde cómo cambia el desayuno según los lugares de consumo o la ubicación geográfica, hasta los factores que inciden en las múltiples articulaciones y cambios de “la primera comida del día” a lo largo de la historia.

Se trata de una obra dirigida a profesionales del sector HoReCa: baristas, restauradores y pasteleros con espíritu emprendedor. Aunque, gracias a su lenguaje popular, es accesible a todos los aficionados a la gastronomía.

En esta sección os mostramos un pequeño resumen de cada capítulo del libro

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CAPÍTULO 1

SAPIENS & BULLIPEDIA

Colazione Italiana es un volumen de la colección Bullipedia, el proyecto de elBullifoundation para crear una enciclopedia del sector de la alta gastronomía en la sociedad occidental, accesible a través de una plataforma multiformato. Sapiens es una metodología de investigación cuyo objetivo es proporcionar la comprensión de un tema de estudio, un proyecto, una empresa, […]

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CAPÍTULO 2

¿CAFÉ Y CROISSANT?

¿Qué es el desayuno? ¿Existe realmente el “desayuno típico italiano”? Este volumen analiza el tema del desayuno desde una perspectiva humanista, económica y científica. Veremos cómo cambia la primera comida del día en función del establecimiento en el que se toma, la ubicación geográfica y los muchos otros factores relacionados con su evolución y los […]

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CAPÍTULO 3

¿QUÉ SIGNIFICA “DESAYUNO ITALIANO”?

No sólo la forma de preparar el desayuno ha evolucionado con el tiempo, sino también su significado. En este capítulo se mostrará cómo la propia definición del desayuno es polifacética y compleja. Esta comida se limita muy a menudo a un breve momento de la mañana y a un contexto doméstico, pero hay muchos lugares […]

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CAPÍTULO 4

EL DESAYUNO EN ITALIA VS AL RESTO DEL MUNDO

Para poder perfilar todos los aspectos del desayuno, conviene distinguirlo de las demás comidas del día, que difieren en cuanto a normas sociales, costumbres y consumo. El desayuno se distingue no sólo por la hora del día, sino también según el lugar donde se tome: una misma comida puede dar lugar a experiencias gastronómicas diferentes. […]

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CAPÍTULO 5

EL DESAYUNO: UNA CLASIFICACIÓN

Las elaboraciones que componen el desayuno se dividen en varias categorías, que pueden modificarse en diferentes variaciones que alteran totalmente la experiencia del consumidor. Los desayunos que consumimos se diferencian según su función, tiempo de preparación y nivel de complejidad; también si se toman en casa o en un bar, de pie o sentados, y […]

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CAPÍTULO 6

EL DESAYUNO Y LA SOCIEDAD

El desayuno es una interconexión de variables sujetas a cambios más o menos rápidos. El carácter sistemático de la primera comida del día hace que el desayuno sea un tema de estudio interesante para entender cómo campos aparentemente distantes, como el marketing, la tecnología y la nutrición, se comunican entre sí en un discurso con […]

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CAPÍTULO7

DESAYUNOS Y NEGOCIOS

La formación del personal, la tecnología y la atención al detalle son algunos de los componentes de un espacio gastronómico capaz de ofrecer una experiencia completa al cliente. En este capítulo, vamos a desgranar los factores y agentes que intervienen en la oferta de desayunos del sector de la hostelería y la restauración, y veremos […]

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CAPÍTULO 8

DESAYUNAR FUERA: BAR, HOTEL Y RESTAURANTE

¿Qué hace que un bar sea único? ¿Y un hotel? ¿Un restaurante? ¿Qué elementos intervienen en la organización de un servicio de desayuno? ¿Qué hace que el cliente elija un tipo de desayuno en lugar de otro? Revisaremos los horarios, las formas de consumo, el entorno y el tipo de platos que se ofrecen en […]

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CAPÍTULO 9

EL SERVICIO DE ENTREGA A DOMICILIO DE DESAYUNOS

Los servicios de “entrega a domicilio” y de “comida para llevar” se inventaron para satisfacer las nuevas necesidades y pautas de consumo de la sociedad. ¿Qué son estos servicios? ¿Cómo se crearon? ¿Cómo funcionan? Este capítulo aborda todas estas cuestiones, tanto desde un aspecto general como desde su aplicación al mundo del desayuno. Una […]

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CAPÍTULO 10

HISTORIA DEL DESAYUNO

Para entender cómo se ha llegado a definir el actual “desayuno italiano”, es necesario rastrear la historia de esta comida y cómo se ha desarrollado desde la antigüedad. Siguiendo la historia del desayuno, descubrimos cómo ha evolucionado y se ha estructurado cada hábito a lo largo del tiempo, desde comer las sobras de la noche […]

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El libro -con su gran formato, su portada icónica y sus fotografías hiperrealistas de colores fuertes- publicado por Giunti, hace un balance de la historia del desayuno y elogia el desayuno italiano, con sus variantes regionales, tradicionales o más creativas. No es un recetario, sino un texto conceptual sobre el desayuno: cómo nació, su historia, los tipos.

Gambero Rosso

El desayuno es la primera comida del día en todo el mundo. Es un ritual compartido desde la antigüedad que tiene peculiaridades en cada momento histórico y sufre pequeñas evoluciones y cambios. Antes era un momento en el que se reunía toda la familia, pero ya no es así.

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