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Sapiens del tomate

62,00

Sapiens del tomate es el primer libro de Bullipedia especializado en un producto concreto: el tomate. Esta apasionante obra responde preguntas de carácter general, gastronómico y científico de una forma sencilla y comprensible.

¿El tomate es una hortaliza, una verdura o una fruta? ¿Se trata de un producto natural? ¿Tienen los mismos nutrientes unas variedades que otras? A través de la metodología Sapiens, creada por Ferran Adrià y elBullifoundation, partimos de los aspectos léxico-semánticos de la palabra para cuestionar sus fundamentos y clasificar el producto en el inmenso mundo vegetal y animal.

 

680 páginas

230 x 330 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-84-09-21515-7

Si quieres que Ferran Adrià firme el libro con una dedicatoria, indícanos el nombre que quieres que aparezca a continuación. Si no quieres ninguna dedicatoria, deja el campo en blanco.

Unidades

Esta obra corresponde al primer monográfico de Bullipedia dedicado a un producto no elaborado: el tomate. Se ha desarrollado a través de la metodología Sapiens, creada por Ferran Adrià y elBullifoundation.

 

El objetivo de este Sapiens es analizar el tomate desde una perspectiva holística, estudiando todos los procesos y sistemas en los que se ve involucrado. Los tomates, ¿son una fruta o una verdura?, ¿se crean o se producen?, ¿existe un tomate ideal para hacer una ensalada?

 

Para empezar, nos adentraremos en la compleja etimología del término, para después ver su evolución en la lengua castellana y llegar hasta el significado actual. Afrontamos la redacción y el estudio desde distintas perspectivas: académica, gastronómica y botánica. Este capítulo presenta, también, algunas de sus definiciones a nivel científico y coloquial.

 

Seguidamente, ubicaremos el tomate en el mundo gastronómico a través de una comparativa, donde relacionaremos nuestro objeto de estudio con otros frutos según distintos criterios: textura, forma, color, composición química, entre otros.

 

Clasificaremos la planta del tomate, de su fruto y de su hoja. Siguiendo el método Sapiens ordenaremos la información disponible sobre la realidad de la planta, condición necesaria para poder generar nuevo conocimiento.

 

De esta forma, por ejemplo, veremos que el tomate puede contemplarse desde ángulos tan distintos como la temporada de recolección, el estado de maduración, su color o el tipo de elaboración que se le práctica.

 

Mucho antes de que apareciéramos los seres humanos en la Tierra, hace millones de años, empezaron a crecer las primeras plantas de tomate silvestre en los Andes. Sin ellas, probablemente hoy no consumiríamos tomate. Las personas empezamos a cultivar la planta del tomate, probablemente, para poder consumir su fruto. Y, a través de la genética, exprimimos al máximo todo su potencial y logramos obtener —o ¿crear?— un amplio abanico de variedades. Evidentemente, la agricultura y la botánica han jugado un papel clave en el sabor, forma y tamaño del tomate que consumimos hoy.

 

Si elaboramos una ensalada con tomate en casa, ¿estamos cocinando para alimentarnos o para degustar? En estas páginas expondremos las diferencias entre estos dos conceptos opuestos, pero a la vez complementarios. Con estos significados claros, veremos dónde podemos cocinar, alimentarnos o degustar elaboraciones con tomate.

 

Abordaremos el papel del tomate en todo el sistema de organización y funcionamiento del restaurante, así como en la experiencia del comensal. Asimismo, en la cocina contamos con un aliado indispensable: la industria alimentaria. Gracias a ella, disponemos de productos elaborados de tomate que pueden facilitar y reducir los tiempos empleados en las elaboraciones con tomate. Veremos estos productos y cómo la industria nos puede ayudar a la hora de cocinar.

 

Por último, abordaremos la creación y la innovación a partir del tomate.

En esta sección os mostramos un pequeño resumen de cada capítulo del libro

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Introducción

¿QUÉ ES SAPIENS? ¿Y EL SAPIENS DEL TOMATE? 48 PREGUNTAS Y RESPUESTAS SOBRE EL TOMATE

Con el objetivo de comprender la metodología utilizada en este libro, en primer lugar trataremos de explicar qué es Sapiens y cómo lo aplicaremos a nuestro objeto de estudio: el tomate. La introducción presenta el proyecto en un contexto amplio, la Bullipedia, la enciclopedia multiformato de la restauración gastronómica en el mundo occidental. El objetivo […]

CAPÍTULO 1

¿QUÉ ES EL TOMATE?

Para poder estudiar el tomate, debemos empezar por cuestionarnos las palabras. ¿Sabemos qué significa la palabra tomate? ¿De dónde viene el término? ¿En el ámbito científico, tiene la misma denominación que a nivel coloquial? En este capítulo intentaremos arrojar cierta luz sobre el concepto, desde un punto de vista léxico-semántico, conceptual y comparativo. Primero nos […]

CAPÍTULO 2

LAS CLASIFICACIONES DE LA PLANTA DEL TOMATE, DEL FRUTO Y DE LA HOJA

Este capítulo es fundamental en este libro, ya que las clasificaciones son la piedra angular del método Sapiens. Y es así porque nos permiten ordenar la información disponible sobre la realidad y entenderla, condición necesaria para poder generar nuevo conocimiento. De esta forma, por ejemplo, veremos que el tomate puede contemplarse desde ángulos tan distintos […]

CAPÍTULO 3

EL TOMATE EN LA NATURALEZA

Mucho antes de que apareciéramos los seres humanos en la Tierra, hace millones de años, empezaron a crecer las primeras plantas de tomate silvestre en los Andes. Sin ellas, probablemente hoy no consumiríamos tomates. En este tercer capítulo, breve pero imprescindible, haremos un repaso desde los primeros vestigios de vida en la Tierra hasta la […]

CAPÍTULO 4

EL TOMATE EN LA SOCIEDAD

Los seres humanos empezamos a cultivar la planta del tomate, probablemente, para poder consumir su fruto. Y, a través de la genética, exprimimos al máximo todo su potencial y logramos obtener —¿o crear?— un amplio abanico de variedades. Está claro que la agricultura y la botánica han desempeñado un papel clave en el tomate que […]

CAPÍTULO 5

EL TOMATE EN LA ALIMENTACIÓN Y EN LA DEGUSTACIÓN

La alimentación es una de las necesidades fisiológicas del ser humano, necesitamos energía para subsistir. Pero también podemos percibir la gastronomía como una actividad ligada al hedonismo, cuando buscamos placer en la degustación. Si elaboramos una ensalada con tomate en casa, ¿estamos cocinando para alimentarnos o para degustar? En estas páginas daremos a conocer las […]

CAPÍTULO 6

EL TOMATE EN EL RESTAURANTE GASTRONÓMICO

Antes de empezar la síntesis de este capítulo, vale la pena recordar que el foco de la Bullipedia recae en la restauración gastronómica, por lo que este apartado es clave en la obra. A lo largo de 43 páginas, ubicaremos el tomate en los diversos procesos y sistemas en los que participa. Veremos cómo comprar […]

CAPÍTULO 7

EL TOMATE EN LA HISTORIA

Cerraremos esta obra con un repaso por la historia evolutiva del tomate. Viajaremos hasta el origen de la humanidad para entender el de nuestro objeto de estudio. Analizaremos los hitos históricos que han marcado la historia del tomate a través de los sectores vistos en el cuarto capítulo. Finalizaremos con un timeline cronológico que recogerá […]

El Sapiens del tomate suma el conocimiento agronómico de Semillas Fitó y la experiencia gastronómica de elBullifoundation para explicarnos cómo ha evolucionado el tomate, tanto su fruto como su uso en la cocina, y su peso en la política o el arte.

Fruittoday

El libro Sapiens del tomate conecta el conocimiento y ofrece una visión global del fruto más producido y mejor valorado en todo el mundo.

Revista Mercados