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Nikkei. La gastronomía japonesa y peruana dialogan

Nikkei. La gastronomía japonesa y peruana dialogan, es el primer libro especializado de la colección Bullipedia, dedicado a la cocina Nikkei. Esta obra es fruto de un extenso trabajo de investigación por parte de la diseñadora gráfica y cocinera peruana María José García Miró. En él se analiza a fondo esta cocina, mediante la aplicación de la metodología Sapiens. Metodología impulsada por Ferran Adrià y el equipo del elBullifoundation, quienes han acompañado y supervisado el desarrollo de esta obra.

 

448 paginas

230 x 330 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-84-09-08867-6

Unidades

Esta obra permite al lector descubrir características específicas de la cocina Nikkei, que aunque hoy sigue siendo una gran desconocida, se ha vuelto una tendencia mundial.

 

A través de sus páginas, acompañadas de imágenes y mapas conceptuales que facilitan la comprensión, van surgiendo preguntas como: ¿La cocina Nikkei pertenece a la cocina popular o al arte culinario?, ¿En qué ámbito y espacio se realiza?, ¿Quiénes son los pioneros?, ¿Cómo se percibe en Oriente?, ¿Cómo llegaron a dialogar gastronómicamente Japón y Perú?, entre otras.

 

Además, aborda la historia, el léxico, los productos, las herramientas, las técnicas específicas para su desarrollo, y las elaboraciones que son el resultado final, lo que degustamos. Asimismo, en Nikkei el lector podrá introducirse en la experiencia gastronómica y conocer todos aquellos elementos que forman parte de ella, como son los olores, la temperatura del entorno, la decoración del espacio, la música, los sabores, la presentación de las elaboraciones y el contacto directo y humano con los camareros. Todos estos elementos, así como la experiencia gastronómica en sí, son intangibles y siempre produce una sensación o emoción.

 

El objetivo final de esta obra es entender el éxito actual de esta cocina, comprender y tener la idea clara de qué es Nikkei.

 

“La gastronomía japonesa y peruana dialogan. Cuando se hacen fuera de estos países, a veces invitan a otras a participar”

En esta sección os mostramos un pequeño resumen de cada capítulo del libro

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INTRODUCCIÓN

Sapiens de la cocina Nikkei

¿Qué es el Sapiens de la cocina Nikkei? ¿Por qué se llama así? Esta obra pretende analizar el concepto «Nikkei» en toda su amplitud, comenzando por su esencia: el alma Nikkei. Solo se puede comprender la cocina Nikkei a partir de unas bases sólidas, de ahí que hayamos decidido aplicarle la metodología Sapiens, que nos […]

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CAPÍTULO 1

Aspectos que definen la cocina Nikkei

¿Qué es la cocina Nikkei? ¿Y un restaurante Nikkei? En este capítulo hemos creado un léxico con los términos nece­sarios para entender esta obra y las diferencias entre la cocina Nikkei y el restaurante gastronómico Nikkei. Sentadas las bases, pasaremos a mostrarte el largo camino que han recorrido el Japón y el Perú hasta la […]

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CAPÍTULO 2

Recursos gastronómicos de la cocina Nikkei

¿Qué son los productos? ¿Qué son las técnicas? ¿Qué son las herramientas? ¿Qué son las elaboraciones? Este es uno de los capítulos más importantes del libro ya que, a través de este, nos vamos a sumergir de lleno en el mundo de las clasifi­caciones según Sapiens. Y es que, como ya hemos comentado, gracias a […]

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CAPÍTULO 3

Cómo se vive la cocina Nikkei

¿Cómo es la oferta de un restaurante gastronómico Nikkei? ¿Cómo es la experiencia en un restaurante gastronómico Nikkei? Uno de los mejores métodos para comprender un tema es hablar sobre él. Por esta razón, este capítulo reproduce una serie de conversaciones imaginarias a través de las cuales abordaremos la oferta gastronómica y la experiencia en […]

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ANEXO 1

Recetas Nikkei

¿Qué elaboraciones realizan los cocineros Nikkei actualmente? ¿Cómo las preparan? En este apartado te mostramos una receta de cada cocinero Nikkei que hemos seleccionado en este libro y de algunos no Nikkei pero que realizan elaboraciones de este tipo de cocina. Para poder transcribirlas y que todas sigan un orden, las hemos organizado por productos, […]

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ANEXO 2

Libros Nikkei de referencia

¿Qué otros libros abordan la cocina Nikkei? ¿Qué infor­mación aporta cada uno? Ahora que estás casi a punto de culminar esta obra, te ofrecemos otras opciones de lectura. Así podrás recabar más información sobre la cocina Nikkei o, simplemente, contrastar la que nosotros hemos aportado. En los libros que te recomendamos encontrarás referencias cruzadas. Gracias […]

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Una cocina original nacida de la mezcla: a finales del siglo XIX llegaron inmigrantes japoneses a Perú y gracias al contacto entre culturas e ingredientes nació un nuevo estilo gastronómico, al que se le dio nombre en torno a 1980. La cocinera y diseñadora María José García Miró investiga las huellas y determina qué es la cocina Nikkei y lo fructífero de aquel explosivo contagio. Sexto volumen de la Bullipedia con el que empedrar las mejores bibliotecas.

Pau Arenós - La cocina de los valientes

Publica ahora la Bullipedia el excelso volumen Nikkei (Editorial RBA), sobre el encuentro entre la gastronomía japonesa y peruana que tantas alegrías gustativas nos ha deparado. Prolijo como pocos, este volumen que sigue el método Sapiens, define este tipo de cocina a partir de los dos afluentes históricos que la conforman, para centrarse después en quienes la crearon – Minoru Kunigami, Rosita Yimura, Augusto Kawe, Nobuyuki Matsuhisha alias Nobu– y quienes la siguen elaborando con primor –Mitsuharu Tsumura ‘Micha’, Diego Oka, Luis Arévalo o Albert Adrià– e indagar a fondo en sus ingredientes y recetas principales. Imprescindible.

7 Caníbales - Pilar Sala

Esta obra permite al lector descubrir características específicas de la cocina Nikkei. Que aunque hoy sigue siendo una gran desconocida, se ha vuelto una tendencia mundial. A través de sus páginas, acompañadas de imágenes y mapas conceptuales que facilitan la comprensión, van surgiendo preguntas como: ¿La cocina Nikkei pertenece a la cocina popular o al arte culinario?, ¿En qué ámbito y espacio se realiza?, ¿Quiénes son los pioneros?, ¿Cómo se percibe en Oriente?, ¿Cómo llegaron a dialogar gastronómicamente Japón y Perú?, entre otras.

The Cook and the Wine

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