Nikkei. La gastronomía japonesa y peruana dialogan

Una cocina original nacida de la mezcla: a finales del siglo XIX llegaron inmigrantes japoneses a Perú y gracias al contacto entre culturas e ingredientes nació un nuevo estilo gastronómico, al que se le dio nombre en torno a 1980. La cocinera y diseñadora María José García Miró investiga las huellas y determina qué es la cocina Nikkei y lo fructífero de aquel explosivo contagio. Sexto volumen de la Bullipedia con el que empedrar las mejores bibliotecas.

Pau Arenós - La cocina de los valientes

Publica ahora la Bullipedia el excelso volumen Nikkei (Editorial RBA), sobre el encuentro entre la gastronomía japonesa y peruana que tantas alegrías gustativas nos ha deparado. Prolijo como pocos, este volumen que sigue el método Sapiens, define este tipo de cocina a partir de los dos afluentes históricos que la conforman, para centrarse después en quienes la crearon – Minoru Kunigami, Rosita Yimura, Augusto Kawe, Nobuyuki Matsuhisha alias Nobu– y quienes la siguen elaborando con primor –Mitsuharu Tsumura ‘Micha’, Diego Oka, Luis Arévalo o Albert Adrià– e indagar a fondo en sus ingredientes y recetas principales. Imprescindible.

7 Caníbales - Pilar Sala

Esta obra permite al lector descubrir características específicas de la cocina Nikkei. Que aunque hoy sigue siendo una gran desconocida, se ha vuelto una tendencia mundial. A través de sus páginas, acompañadas de imágenes y mapas conceptuales que facilitan la comprensión, van surgiendo preguntas como: ¿La cocina Nikkei pertenece a la cocina popular o al arte culinario?, ¿En qué ámbito y espacio se realiza?, ¿Quiénes son los pioneros?, ¿Cómo se percibe en Oriente?, ¿Cómo llegaron a dialogar gastronómicamente Japón y Perú?, entre otras.

The Cook and the Wine