CAPÍTOL 2
Aquest capítol és fonamental en aquest llibre, ja que les classificacions són la pedra angular del mètode Sapiens. I és així perquè ens permeten ordenar la informació disponible sobre la realitat i entendre-la, condició necessària per a poder generar nou coneixement. D’aquesta manera, per exemple, veurem que el tomàquet pot contemplar-se des d’angles tan diferents com la temporada d’obtenció, l’estat de maduració, el color o el tipus d’elaboració.
Les classificacions, a més, ens han servit per a indagar en parts de la planta encara sense explorar en el terreny culinari. En aquestes pàgines, no sols establirem classificacions per al fruit —el tomàquet— sinó també per a la planta i la fulla. Com a colofó, explicarem un criteri vital en la restauració gastronòmica: la qualitat.
Després, per a comprovar la seva utilitat, aplicarem aquests criteris de classificació a una varietat en particular: el tomàquet Monterosa.
