QUÈ ÉS EL TOMÀQUET?

Per a poder estudiar el tomàquet, hem de començar per qüestionar-nos les paraules. Sabem què significa la paraula tomàquet? D’on ve el terme? En l’àmbit científic, té la mateixa denominació que a escala col·loquial? En aquest capítol intentarem donar una certa llum sobre el concepte, des d’un punt de vista lèxic-semàntic, conceptual i comparatiu.

Primer ens endinsarem en la complexa etimologia del terme per a veure després la seva evolució en la llengua castellana i arribar fins al significat que té avui, des de diferents perspectives: acadèmica, gastronòmica i botànica. Aquest capítol presenta, també, algunes de les seves denominacions a escala científic i col·loquial.

Aquestes designacions permeten donar uniformitat a totes les varietats existents en el mercat encara que, no obstant això, la majoria són molt diferents. Els tomàquets presenten diferents formes, grandàries i colors. Tampoc és el mateix un tomàquet per a un agricultor que per a un botànic o un cuiner. En aquest punt, interpretarem què és el tomàquet per a diferents professionals per a, així, obtenir una visió holística sobre aquest concepte.

Seguidament, situarem el tomàquet en el món gastronòmic a través d’una comparativa, on relacionarem el nostre objecte d’estudi amb altres fruits segons diferents criteris: textura, forma, color i molècules, entre altres.