INTRODUCCIÓ
Per a comprendre la metodologia utilitzada en aquest llibre, en primer lloc, intentarem explicar què és Sapiens i com s’ha aplicat al nostre objecte d’estudi: el cacau i la xocolata. La introducció presenta el projecte en un context ampli, la Bullipedia, l’enciclopèdia multiformat de la restauració gastronòmica en el món occidental.
L’objectiu del Sapiens del cacau i la xocolata és analitzar el cacau i la xocolata des d’una perspectiva holística, estudiant tots els processos i sistemes en els quals es veuen involucrats.
