CAPÍTOL 7
La xocolata és un producte elaborat que, al seu torn, pot ser un producte final o formar part d’una altra elaboració.
En aquest capítol tornarem a fer servir l’eina de les classificacions per a comprendre la xocolata. Després ens endinsarem en les elaboracions amb xocolata, les tècniques i les eines que es poden utilitzar.
A més, serà el moment idoni per a parlar del tast, de com es realitza i de com s’interpreten els perfils sensorials de la xocolata.
Finalment, abordarem la relació entre la xocolata i la salut.
