• Candy Bodegon
  • Candy Bodegon2
  • Candy Bodegon3
  • Candy Bodegon4
  • Candy Bodegon5

Candy. Los postres de elBarri

Candy és un destil·lat de la cuina dolça creada en els restaurants de elBarri al llarg de tota una dècada (2011-2021).

 

512 pàgines

25,5 x 32 cm

Tapa Dura

ISBN: 9788491876052

Unitats

L’última fase de la seva confecció va coincidir amb la clausura de elBarri: aquest irrepetible parc d’atraccions gastronòmic del qual formaven part Tickets, Bodega 1900, Hoja Santa, Pakta i Enigma. Per a Albert Adrià i David Gil —alma mater i cap de pastisseria de elBarri, respectivament—, aquest llibre representa un alt a la meitat de les seves carreres, una pausa que ha comportat un bé d’incalculable valor: l’oportunitat de tornar la vista enrere, d’avaluar els èxits aconseguits i replantejar-se les properes metes.

 

Candy s’expressa de dues maneres diferents: mitjançant un llibre amb les fotografies de les postres, acompanyades d’una breu explicació del seu concepte perquè les imatges parlin per si mateixes; i mitjançant un receptari, en el qual s’explica de forma detallada l’elaboració de cada plat.

En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre

Sobre els autors

Albert Adrià (L’Hospitalet del Llobregat, 1969)

És considerat una de les persones més influents en el món de la gastronomia i, juntament amb els seus restaurants, ha rebut els més prestigiosos premis i distincions en aquesta disciplina cultural. Va treballar en la cuina de elBulli entre 1985 i 2008.

En 2013, va entrar a formar part del patronat de elBullifoundation. En 2006 va inaugurar a Barcelona l’Inopia Classic Bar, promotor de l’alta gastronomia prêt à porter i pioner del concepte “gastrobar”.

Entre 2011 i 2017 va obrir un total de 7 restaurants (41º Experience, Tickets, Pakta, Bodega 1900, Niño Viejo, Hoja Santa i Enigma) dins del projecte global que reuneix diferents conceptes gastronòmics sota el nom de elBarri.

Després de signar una aliança creativa, de la mà de Ferran Adrià, amb Le Cirque du Soleil per al projecte Heart, a Eivissa, va obrir 50 Days by Albert Adrià, a Londres, un restaurant pop-up a l’Hotel 5* GL Cafè Royal, que més tard es va convertir en Cakes & Bubbles, un restaurant dolç especialitzat en pastisseria i vins espumosos.

David Gil (Vic, 1990)

Es va formar a l’Escola d’Hostaleria Hofmann i als 16 anys va començar a treballar en Can Jubany (Vic). Allà va aprendre les bases de la cuina tradicional i va començar un camí professional que el portaria a les cuines de Le Calandre (Pàdua), Le Suquet (Laguiole) i Mugaritz (Guipúscoa).

En 2012 va entrar a Tiquets com a ajudant de pastisseria i tres anys després es va convertir en el cap creatiu i de producció de postres del grup elBarri. Va treballar amb Albert Adrià per a desplegar la cuina dolça de tots els restaurants del grup.

En 2015 va guanyar el premi a Millor Xocolater Artesà d’Espanya i en 2019 li va ser concedit el Premi Nacional de Gastronomia «Joves Restauradors d’Europa».