• Fisiología del gusto. Racionero
  • fisiologia_interior_1
  • fisiologia_interior_2
  • fisiologia_interior_3
  • fisiologia_interior_4
  • fisiologia_interior_5
  • fisiologia_interior_6

Fisiología del gusto del siglo XXI. Luis y Alexis Racionero

Fisiologia del gust de Jean-Anthelme Brillat-Savarin és una de les obres més icòniques sobre l’art del menjar, beure i de la gastronomia en general.

Aquest projecte a manera d’homenatge, en forma de rèplica contemporània, neix de les converses entre Ferran Adrià i Luis Racionero.

Alexis Racionero finalitza aquesta reinterpretació pòstuma de Luis Racionero, el seu pare. L’obra reflecteix el moment de canvi històric de la restauració, un espai i temps a cavall entre la França consagrada i el despertar de la nova cuina espanyola.

 

 

392 pàgines

125 x 205 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-84-09-27633-2

Unitats

 

Aproximadament 200 anys enrere, es va publicar a París Fisiologia del gust (1825), l’últim treball de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, que moriria als dos mesos de completar l’obra. Aquest famós i valuós assaig es va presentar com unes «meditacions de gastronomia transcendent», un conjunt de reflexions teòriques i històriques dedicades als gastrònoms parisencs. Brillat-Savarin, professor i membre de diverses societats literàries i científiques, llegava una obra que es convertiria en un clàssic de la literatura gastronòmica.

 

 

 

A nivell conceptual, el seu llibre Physiologie du Goût, es va convertir en el cànon de la cuina europea, la qual cosa es coneixeria com «Haute cuisine» i que es va prolongar fins a l’any 1970. Va ser llavors quan es va produir un canvi de paradigma en els estils de cuina, resultat d’uns fets culturals, l’exploració dels límits de la restauració gastronòmica i diverses innovacions tecnològiques i conceptuals: es va passar de la «Alta cuina» a la «Nova cuina».

 

 

 

Luis Racionero (1940-2020), va rebre l’encàrrec de reflectir, igual que va fer Brillat-Savarin, aquest canvi en la restauració. Luis era un dels últims integrants d’una fabulosa generació de gurmets que van gaudir de les grans taules europees i era la persona perfecta per a dur-ho a terme.

 

 

 

Aquesta replica contemporània de la Fisiologia del gust del segle XXI és una obra pòstuma que finalitza la ploma d’Alexis Racionero. Un llibre escrit a dues mans i que segueix l’estructura del model original de la primera edició de Brillat-Savarin. Es presenta a manera de meditacions plenes d’anècdotes entorn a nombroses taules, una gran celebració de la gastronomia, del bon gust i del plaer dels sentits. Un compendi d’hedonisme i llibertat.

En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre

Una obra pòstuma, un homenatge i alhora rèplica contemporània de la Fisiologia del gust de Brillat-Savarin, que va començar Luís Racionero i després de la seva mort va reprendre el seu fill Alexis Racionero.

La Vanguardia

Obra pòstuma de Luis Racionero i acabada pel seu fill Alexis, és una obra estranya i tan fora del temps que resulta seductora.

El Periódico

Sobre els autors

Luis Racionero

Luis Racionero va ser un francòfon gastrònom, a més d’un gran amant dels vins. Enginyer, urbanista i escriptor. En la seva vida, va arribar a escriure més de quaranta llibres amb un esperit polifacètic emparentat amb aquest humanisme del Renaixement que tant li agradava.

Va guanyar diversos premis com el Prudenci Bertrana, l’Anagrama de l’Assaig o l’Azorín.

Va ocupar importants càrrecs culturals, entre ells, el de director del Collège d’Espagne a París i de la Biblioteca Nacional a Madrid. Tot això li vincula amb el bon gust i el coneixement d’una cuina francesa als quals molts no van accedir per edat o condició. Va ser un perfecte encreuament entre el bon vivant, el caràcter polifacètic del Renaixement i el liberal psicodèlic.

Bacus i les seves muses de l’art de viure han volgut que aquest sigui el seu últim llibre, com a llegat a la gran cuina que tants plaers li va donar.

Alexis Racionero

Alexis Racionero, historiador i doctor en art, s’ha dedicat a impartir cinema durant més de vint anys a l’ESCAC i a escriure diversos llibres sobre filosofia oriental o El viatge de l’heroi. Terapeuta, coach generatiu, professor de ioga i meditació. Col·labora en mitjans com La Vanguardia o National Geographic. Viatger i documentalista, gran amant d’Àsia.

Ha tingut la sort de provar grans vins i exquisideses perquè, com deia el seu progenitor, només s’aprèn amb l’experiència del paladar i la comparació. Creu en el bon gust, l’art, la necessitat de no perdre la capacitat de pensar i relacionar, així com a obrir les portes de la percepció a la imaginació.