Fisiología del gusto del siglo XXI. Luis y Alexis Racionero

Name: Fisiología del gusto del siglo XXI. Luis y Alexis Racionero
SKU: 6178
Price: 19.18 EUR
Availability: InStock

Fisiología del gusto de Jean-Anthelme Brillat-Savarin es una de las obras más icónicas sobre el arte del comer, beber y de la gastronomía en general.

Este proyecto a modo de homenaje, en forma de réplica contemporánea, nace de las conversaciones entre Ferran Adrià y Luis Racionero.

Alexis Racionero finaliza esta reinterpretación póstuma de Luis Racionero, su padre. La obra refleja el momento de cambio histórico de la restauración, un espacio y tiempo a caballo entre la Francia consagrada y el despertar de la nueva cocina española.

392 páginas

125 x 205 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-84-09-27633-2

Fisiología del gusto del siglo XXI. Luis y Alexis Racionero

Fisiología del gusto de Jean-Anthelme Brillat-Savarin es una de las obras más icónicas sobre el arte del comer, beber y de la gastronomía en general.

Este proyecto a modo de homenaje, en forma de réplica contemporánea, nace de las conversaciones entre Ferran Adrià y Luis Racionero.

392 páginas

125 x 205 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-84-09-27633-2

Aproximadamente 200 años atrás, se publicó en París Fisiología del gusto (1825), el último trabajo de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, que fallecería a los dos meses de completar la obra. Este famoso y valioso ensayo se presentó cómo unas «meditaciones de gastronomía trascendente», un conjunto de reflexiones teóricas e históricas dedicadas a los gastrónomos parisinos. Brillat-Savarin, profesor y miembro de diversas sociedades literarias y científicas, legaba una obra que se convertiría en un clásico de la literatura gastronómica.

A nivel conceptual, su libro Physiologie du Goût, se convirtió en el canon de la cocina europea, lo que se conocería como «Haute cuisine» y que se prolongó hasta el año 1970. Fue entonces cuando se produjo un cambio de paradigma en los estilos de cocina, resultado de unos hechos culturales, la exploración de los límites de la restauración gastronómica y diversas innovaciones tecnológicas y conceptuales: se pasó de la «Alta cocina» a la «Nueva cocina».

Luis Racionero (1940-2020), recibió el encargo de reflejar, al igual que hizo Brillat-Savarin, ese cambio en la restauración. Luis era uno de los últimos integrantes de una fabulosa generación de gourmets que gozaron de las grandes mesas europeas y era la persona perfecta para llevarlo a cabo.

Ésta replica contemporánea de la Fisiología del gusto del siglo XXI es una obra póstuma que finaliza la pluma de Alexis Racionero. Un libro escrito a dos manos y que sigue la estructura del modelo original de la primera edición de Brillat-Savarin. Se presenta a modo de meditaciones llenas de anécdotas entorno a numerosas mesas, una gran celebración de la gastronomía, del buen gusto y del placer de los sentidos. Un compendio de hedonismo y libertad.

En esta sección os mostramos un pequeño resumen de cada capítulo del libro

Una obra póstuma, un homenaje y a la vez réplica contemporánea de la Fisiología del gusto de Brillat-Savarin, que empezó Luís Racionero y tras su muerte retomó su hijo Alexis Racionero.

La Vanguardia

Obra póstuma de Luis Racionero y terminada por su hijo Alexis, es una obra extraña y tan fuera de su tiempo que resulta seductora.

El Periódico

Sobre los autores

Luis Racionero

Luis Racionero fue un francófono gastrónomo, además de un gran amante de los vinos. Ingeniero, urbanista y escritor. En su vida, llegó a escribir más de cuarenta libros con un espíritu polifacético emparentado con ese humanismo del Renacimiento que tanto le gustaba.

Ganó diversos premios como el Prudenci Bertrana, el Anagrama del Ensayo o el Azorín.

Ocupó importantes cargos culturales, entre ellos, el de director del Collège d’Espagne en París y de la Biblioteca Nacional en Madrid. Todo ello le vincula con el buen gusto y el conocimiento de una cocina francesa a los que muchos no accedieron por edad o condición. Fue un perfecto cruce entre el bon vivant, el carácter polifacético del Renacimiento y el liberal psicodélico.

Baco y sus musas del arte de vivir han querido que éste sea su último libro, como legado a la gran cocina que tantos placeres le dio.

Alexis Racionero

Alexis Racionero, historiador y doctor en arte, se ha dedicado a impartir cine durante más de veinte años en la ESCAC y a escribir diversos libros sobre filosofía oriental o El viaje del héroe. Terapeuta, coach generativo, profesor de yoga y meditación. Colabora en medios como La Vanguardia o National Geographic. Viajero y documentalista, gran amante de Asia.

Ha tenido la suerte de probar grandes vinos y manjares porque, como decía su progenitor, sólo se aprende con la experiencia del paladar y la comparación. Cree en el buen gusto, el arte, la necesidad de no perder la capacidad de pensar y relacionar, así como en abrir las puertas de la percepción a la imaginación.

Fisiología del gusto del siglo XXI. Luis y Alexis Racionero

Fisiología del gusto del siglo XXI. Luis y Alexis Racionero

Sobre los autores

Páginas

Archivos

Categorías

Fisiología del gusto del siglo XXI. Luis y Alexis Racionero

Fisiología del gusto del siglo XXI. Luis y Alexis Racionero

Sobre los autores

Productos relacionados

La comida de la familia

19,95€

Comida para pensar, pensar sobre el comer

36,00€

Edición Picasso; Cómo Empezó La Cocina

55,00€

Celebrar el milenio con Arzak & Adrià

38,48€