APLICACIÓ DE LES CLASSIFICACIONS

L’heterogeneïtat dels productes dificulta la seva classificació

D’entre totes les classificacions plantejades en el capítol anterior, algunes presenten major rellevància, en el sentit que permeten comprendre el producte i valorar les seves possibles aplicacions culinàries: la morfologia, l’estat de maduració, la grandària o la varietat són alguns d’aquests criteris fonamentals. Els usos culinaris que pot tenir un producte estaran condicionats, en gran manera, per algun d’aquests factors, d’aquí la importància de disposar d’aquesta informació específica, que afavorirà la planificació del procés culinari en un restaurant.

L’ús de diversos criteris ens permetrà proposar múltiples maneres de classificar els productes i disposar d’una perspectiva àmplia sobre aquesta realitat. Com que els criteris de classificació són nombrosos, s’han agrupat en dos grans blocs: en el primer s’abordaran mecanismes d’agrupació més genèrics, aplicables a tots els productes no elaborats, que s’han subdividit en altres grups més petits per a ordenar els criteris de classificació segons la temàtica donada; i, en el segon, s’inclouen classificacions específiques per als productes segons el món al qual pertanyin. Totes les classificacions s’han seleccionat perquè aportin informació sobre el producte i es pugui comprendre i conèixer millor, obtenint així una aplicació culinària més satisfactòria.

Quines aplicacions tenen les classificacions descrites anteriorment?

A manera de conclusió i per a finalitzar aquesta obra, proposem un exercici que ens permetrà posar en pràctica les classificacions descrites. Per al seu desenvolupament hem triat el tomàquet Monterosa, que ens servirà d’exemple per a valorar en quina mesura aquestes classificacions són útils, tenen sentit i aporten valor a la gastronomia. Al seu torn, tot aquest sistema classificatori serà un complement de les fitxes descriptives dels productes.