• Libro Productos no elaborados Bullipedia
  • Taxonomía de Productos gastronomía Bullipedia
  • Taxonomía de Productos gastronomía Bullipedia
  • Taxonomía de Productos gastronomía Bullipedia
  • Taxonomía de Productos gastronomía Bullipedia
  • Taxonomía de Productos gastronomía Bullipedia
  • Taxonomía de Productos gastronomía Bullipedia
  • Taxonomía de Productos gastronomía Bullipedia
  • Taxonomía de Productos gastronomía Bullipedia

Productos no elaborados. Taxonomía (Volumen II)

El segon volum de Bullipedia dedicat als productes no elaborats.

La metodologia Sapiens, creada per Ferran Adrià i elBullifoundation, ens ha guiat durant la contextualització i desenvolupament d’aquesta obra. En aquest volum, es presenten els conceptes bàsics que fonamenten la taxonomia dels productes no elaborats. Una proposta nova que permet analitzar, estudiar i comprendre els productes a partir de la seva ordenació i classificació. Com és voluntat de Bullipedia, els productes s’analitzen des del prisma de la restauració gastronòmica.

 

584 pàgines

230 x 330

Tapa dura

ISBN: 978-84-09-18426-2

Unitats

Algunes de les qüestions a les quals pretenem donar resposta i que estableixen les bases per al desenvolupament de la taxonomia dels productes no elaborats són: Per a què serveix una taxonomia?, quines aplicacions té?, en quins àmbits té sentit establir-la?, o, de què ens serveix en la restauració gastronòmica?

 

Una vegada establerts els conceptes fonamentals, l’obra procedeix a l’explicació i contextualització de la taxonomia dels productes no elaborats. En el seu desenvolupament i redacció ha intervingut un equip multidisciplinari format per cuiners i científics de diferents àrees, d’aquesta manera s’imprimeix solidesa i rigorositat. No obstant això, aquest sistema de classificació, amb més de 90 famílies classificatòries, no podria existir sense el treball previ realitzat en el primer volum d’aquesta obra.

 

El conjunt de la taxonomia se sustenta sobre tres criteris fonamentals: les característiques biològiques dels productes, la seva morfologia i l’estat de domesticació de les espècies. La multitud de productes que tenen cabuda en una taxonomia és pràcticament inabastable. Per a plantejar un objectiu raonable, el llibre se cenyeix en els productes comestibles i amb aplicació culinària que són habituals en la gastronomia de la societat Occidental, marc geogràfic que delimita el nostre estudi.

 

Un dels elements distintius de la taxonomia dels productes no elaborats és la inclusió d’un sistema de codificació mitjançant pictogrames, i altres elements gràfics com a logotips o correspondència per colors, que permet situar cada categoria taxonòmica en el seu lloc. A més, fa possible identificar algunes de les característiques definitòries dels productes, com, per exemple, el món al qual pertanyen, si es tracta d’un producte habitual o si, per contra, el seu consum no és tan quotidià.

 

És una taxonomia universal, ja que en ella tenen cabuda tots els productes no elaborats, independentment del seu tipus o de la seva regió de procedència. L’obra presenta una eina destinada al desenvolupament del sector educatiu i al progrés del treball dels professionals de la restauració perquè connecta coneixement per a comprendre el producte. Amb ella, s’afavoreix el desenvolupament de les activitats i processos propis de la restauració: el sistema de comandes i compres, el màrqueting i la comunicació, el procés de reproducció on la seva usabilitat és especialment rellevant, així com per al foment de la creativitat i la innovació. En realitat, aquesta taxonomia és una eina de gran utilitat per a ordenar el coneixement amb criteris fonamentals, consolidar un lèxic consensuat i millorar la comprensió i l’eficiència en l’estudi relacionat amb els productes.

En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre

Descarregar en PDF

CAPÍTOL 1

QUÈ ÉS UNA TAXONOMIA?

Taxonomia: definició, resultats i avantatges Per a què serveix una taxonomia, quines aplicacions té, en quins àmbits té sentit establir-la o de què ens serveix en la restauració gastronòmica, són algunes de les qüestions a les quals pretenem donar resposta i que establiran les bases per al desenvolupament de la taxonomia dels productes no elaborats. […]

CAPÍTOL 2

TAXONOMIA DELS PRODUCTES NO ELABORATS

Què és la taxonomia dels productes no elaborats? Una vegada establerts els conceptes fonamentals, procedirem a l’explicació i contextualització de la taxonomia dels productes no elaborats, en la qual ha treballat un equip multidisciplinari format per cuiners i científics de diferents àrees, atorgant-li solidesa i rigorositat. Aquest sistema de classificació sorgeix de l’aplicació de la […]

CAPÍTOL 3

EXPLICACIÓ I DESENVOLUPAMENT DE LA TAXONOMIA DELS PRODUCTES NO ELABORATS

Comprendre com funciona la taxonomia dels productes no elaborats En aquest capítol explicarem l’estructura d’aquesta taxonomia i el significat de cadascun dels criteris taxonòmics que s’inclouen en ella. Per a això, realitzarem una divisió en dos grans blocs. La primera part estarà dedicada als conceptes més generals, aplicables a tots els productes no elaborats, on […]

CAPÍTOL 4

PERÒ AIXÒ NO ACABA AQUÍ! LA TAXONOMIA PERMET TORNAR A CLASSIFICAR

Quan arribem al producte no elaborat desitjat, aquest es pot tornar a classificar mitjançant altres criteris L’últim graó de la taxonomia s’aconsegueix amb el criteri taxonòmic més concret, el més específic possible, que dona accés a un producte determinat que ha passat els filtres taxonòmics establerts. Llavors, una vegada seleccionat el producte, la taxonomia ofereix […]